¿Plato combinado o Postre Anticáncer? Por Sonia Gavilá

Sonia Gavilá nos presenta una receta de lo más original que ella titula «¿Es un plato combinado? No, es un postre anticáncer»: imita el típico plato de patatas, filete y huevo, pero con mango, galletas de avena y un «huevo» de coco y calabaza.

Ingredientes

• 1 mango (en juliana, las «patatas fritas»)
• 1 cda semillas de chía (para el «ketchup»)
• 0.5 vaso fresas trituradas (para el «ketchup»)
• 200 ml leche de arroz (para la «clara» de coco)
• 4 cdtas coco rallado (para la «clara»)
• 1 cdta agar-agar en polvo (para la «clara»)
• 30 g calabaza asada (para la «yema»)
• 100 ml leche de arroz (para la «yema»)
• 1 cdta agar-agar en polvo (para la «yema»)
• 1 cdta canela (para la «yema»)
• 1 cdta jengibre (para la «yema»)
• 1 cdta stevia (para la «yema»)
• 20 g copos de avena integral (para los «filetes»)
• 10 g harina de arroz integral (para los «filetes»)
• 5 g aceite de oliva virgen extra (para los «filetes»)
• 5 g sirope de agave (para los «filetes»)
• 0.5 manzana (para los «filetes»)
• 5 g chocolate en polvo (para los «filetes»)
• 1 cdta canela (para los «filetes»)

Preparación

1. «Patatas fritas» (mango): cortar el mango en juliana imitando las patatas fritas.
2. «Ketchup» (mermelada de chía): lavar y triturar las fresas, añadir las semillas de chía y dejar reposar unos minutos hasta que espese.
3. «Clara» (gelatina de coco): mezclar la leche de arroz con el coco rallado y llevar a ebullición. Verter el agar-agar en lluvia, hervir dos minutos, retirar y enfriar en un molde redondo.
4. «Yema» (flan de calabaza): asar y triturar la calabaza, mezclarla con la leche de arroz, la stevia y las especias, llevar a ebullición y añadir el agar-agar como antes. Enfriar en un molde redondo más pequeño y colocar sobre la «clara».
5. «Filetes» (galletas de avena, cacao y manzana): mezclar todos los ingredientes con un robot, darles forma ovalada sobre papel de hornear y hornear 15 minutos a 180 °C.
6. Montar el «plato combinado» disponiendo el mango, el «huevo» de coco y calabaza, las galletas y el «ketchup» de fresa y chía.

Por qué es una buena receta

Es un postre divertido y saludable que sustituye los fritos por fruta y vegetales: el mango y las fresas aportan vitaminas, el agar-agar (vegetal) cuaja las «claras» y «yemas» sin gelatina animal, y las galletas se hacen con avena, harina de arroz y manzana en lugar de carne y harinas refinadas. Sin azúcar refinado.

¿Qué es lo que imita cada elemento?

El mango en juliana son las «patatas fritas», la gelatina de coco es la «clara» y el flan de calabaza la «yema» del huevo, las galletas de avena y cacao son los «filetes» y la mermelada de fresa y chía hace de «ketchup».

¿Por qué se usa agar-agar?

El agar-agar es un gelificante de origen vegetal (de algas) que cuaja la gelatina de coco y el flan de calabaza al enfriar, sustituyendo a la gelatina animal y haciendo el postre apto para veganos.