Polenta rellena de espinacas y puerro por Gabriela Terán

Una polenta rellena de espinacas y puerro, por capas y al horno, en versión vegana. Una receta de toda la vida (la de la madre de Gabriela) hecha más saludable: sin gluten, sencilla y reconfortante. Receta de Gabriela Terán, del blog DietaIntegral.

Ingredientes

Polenta

• 1 taza de harina de maíz (polenta integral)
• 1 taza de leche vegetal (arroz)
• «huevo vegano» (2 cucharadas de harina de garbanzo disueltas en agua)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de panela molida

Relleno

• 500 g de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 puñadito de almendras molidas

Preparación

1. Para la polenta, mezcla todos sus ingredientes en un bol.
2. Para el relleno, pocha la cebolla, el puerro y el ajo en AOVE a fuego bajo; cuando estén tiernos, apaga, añade las espinacas y remueve. Salpimenta.
3. En un molde refractario engrasado, monta 3 capas: la mitad de la mezcla de polenta como base, encima las espinacas y, por último, el resto de la polenta.
4. Termina con una capa de almendras molidas.
5. Hornea a 180 °C unos 20 minutos.

Por qué es una receta saludable

• La polenta (maíz) hace de base sin gluten y aporta energía.
• Las espinacas suman hierro, ácido fólico y antioxidantes.
• El «huevo vegano» de garbanzo liga la masa sin huevo, sumando proteína.

¿Con qué otros rellenos puedo hacerla?

Es muy versátil: queda genial con pisto, con acelgas salteadas, con setas o con calabaza asada. La base de polenta admite casi cualquier verdura de temporada, así que es ideal para aprovechar lo que tengas.

¿Cómo sustituyo el huevo en la polenta?

Con «huevo vegano» de harina de garbanzo: disuelve 2 cucharadas de harina de garbanzo en un poco de agua hasta lograr la consistencia de un huevo batido. Liga la masa igual que el huevo y aporta proteína, sin alérgenos.