"Polentilla" de calabacín a las finas hierbas por María Muñoz

María Muñoz nos manda esta «polentilla» a base de polenta: una tortilla cremosa de calabacín, cebolla y finas hierbas, cuajada y gratinada. Sencilla y reconfortante.

Ingredientes

• 100 g polenta instantánea
• 0.5 cebolla
• 0.5 calabacín grande
• 0.5 diente de ajo (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• cúrcuma y pimienta en polvo
• hierbas aromáticas (al gusto)
• sal marina y salsa de soja (tamari para versión sin gluten)

Preparación

1. Picar la cebolla en dados y pocharla en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal a fuego lento unos 7 minutos.
2. Mientras, picar el calabacín (con piel si es ecológico) y el ajo muy finos. Añadirlos a la sartén con otra pizca de sal y el resto del aceite y freír removiendo. Al final, aderezar con las especias y las hierbas y reservar.
3. En una cazuela, calentar 3 medidas de agua con un chorrito de salsa de soja. Cuando hierva, incorporar el sofrito y verter la polenta en lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
4. Bajar el fuego al mínimo y seguir envolviendo las verduras con la polenta hasta que absorba el agua y empiece a endurecer.
5. Verter en una sartén humedecida, alisar la superficie con una espátula, tapar y dejar reposar hasta que solidifique.
6. Al servir, volcar en una bandeja para horno y gratinar unos minutos para que se dore (aspecto de tortilla). Trocear y acompañar de una ensalada verde.

Por qué es una buena receta

La polenta (de maíz) es naturalmente sin gluten y aporta hidratos de absorción lenta; el calabacín y la cebolla suman fibra y verdura. Cuajada y gratinada queda como una tortilla vegetal, sin huevo. Acompañada de ensalada, es un plato completo y ligero.

¿La polenta lleva gluten?

No. La polenta se elabora con sémola de maíz, sin gluten, por lo que esta receta es apta para celíacos (usa tamari en lugar de salsa de soja para que también lo sea el aliño).

¿Por qué se deja reposar antes de gratinar?

Al enfriarse, la polenta solidifica y adquiere consistencia, lo que permite volcarla y gratinarla sin que se deshaga, dándole ese aspecto de tortilla.