Potaje de alubias blancas

Este potaje de alubias blancas es un guiso de cuchara ideal para combatir el frío del invierno: legumbre acompañada de mucha verdura, alga kombu y un toque de miso, en lugar del tocino, el chorizo o la panceta con los que se prepara tradicionalmente. Es recomendable tomar legumbres 2-3 veces por semana.

Ingredientes

• 1/2 kg de alubias blancas remojadas en agua 24 horas
• 1 trozo de alga kombu
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de miso

Preparación

1. Escurrimos las alubias remojadas y las ponemos a hervir en agua. Las cubrimos justo, si no nos quedará muy caldoso. Si vemos que se quedan sin agua, vamos añadiéndole. Añadimos el alga kombu y el laurel: el alga kombu acorta el tiempo de cocción, además de aportar al caldo todas sus propiedades. Cocinamos aproximadamente unos 90 minutos hasta que estén blandas.
2. Hacemos un sofrito en aceite de oliva con el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo; da igual cómo lo troceemos porque lo vamos a triturar en la batidora cuando esté listo. Añadimos el pimentón, la cúrcuma y la pimienta y mezclamos bien. Cocinamos unos 10 minutos. Cuando esté listo, trituramos.
3. Añadimos el sofrito, la patata y la zanahoria troceadas a las alubias cocinadas. Cocinamos unos 15 minutos. Si vemos que le falta agua, le añadimos.
4. Mezclamos el miso con un poco de caldo de cocción y lo añadimos al guiso. Cocinamos 5 minutos. Dejamos templar y servimos.

Por qué es saludable

• Las alubias blancas aportan proteína vegetal, fibra e hidratos de absorción lenta, ideales en un plato único de invierno.
• El alga kombu ayuda a que las legumbres se digieran mejor y acorta su cocción.
• La cúrcuma y el pimentón añaden un toque antiinflamatorio y de sabor sin necesidad de sal en exceso.
• El miso, añadido al final sin hervir, aporta probióticos y un punto umami que sustituye a las grasas animales tradicionales del potaje.

¿Este potaje es apto para veganos y celíacos?

Sí, es totalmente vegano: no lleva tocino, chorizo ni panceta, solo legumbre, verdura, alga y miso. Comprueba que el miso que uses esté elaborado sin cebada o etiquetado sin gluten si necesitas una versión apta para celíacos.

¿Puedo congelar el potaje de alubias?

Sí, se conserva muy bien en el congelador hasta 3 meses. Es mejor añadir el miso al final, después de descongelar y recalentar, para no perder sus propiedades probióticas con el calor.