Potaje de alubias y calabaza

Un potaje de alubias y calabaza, un guiso de otoño sencillo y sabroso. La calabaza, de temporada, aporta betacaroteno (provitamina A) y un punto dulce; las alubias, proteína vegetal y fibra. Un plato de cuchara que reconforta.

Ingredientes

• 200 g de alubias en grano ecológicas, remojadas 12 h
• 1 trozo de alga kombu
• 2 puerros
• 1/2 calabaza mediana, troceada en cuadrados
• 1 taza de agua
• unas gotas de salsa de soja tamari
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• pimienta negra
• 1 cucharada de AOVE
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cuece las alubias con el alga kombu en una olla con agua durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que estén tiernas. Cuela y reserva.
2. En una olla, saltea los puerros con el AOVE, la cúrcuma y la pimienta 3-4 minutos. Añade la calabaza y saltea 1 minuto más; incorpora el agua y un chorrito de tamari.
3. Tapa, lleva a ebullición y, cuando hierva, baja el fuego y cocina 10 minutos.
4. Añade las alubias cocidas, mezcla, ajusta el agua si hace falta y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores. Deja reposar y sirve.

Por qué es un plato saludable

• La calabaza aporta betacaroteno (provitamina A), fibra y muy pocas calorías.
• Las alubias suman proteína vegetal, fibra y minerales.
• La cúrcuma con pimienta y el alga kombu refuerzan el perfil antiinflamatorio y mineral del guiso.

¿Tengo que remojar y cocer las alubias mucho rato?

Sí: el remojo de 12 horas y una cocción lenta (alrededor de hora y media) las dejan tiernas y más digestivas. Cocerlas con alga kombu ayuda a ablandarlas y a reducir las flatulencias. Si usas olla exprés, el tiempo se acorta bastante; sigue las indicaciones del fabricante.

¿Puedo usar alubias de bote?

Sí, para una versión rápida. Enjuágalas bien y añádelas directamente en el paso final, cocinando solo unos minutos para que cojan sabor. La textura es algo distinta a la de las alubias cocidas en casa, pero el plato queda igual de rico.