Potaje de alubias y espinacas con AOVE Tuccioliva

Una versión vegana del clásico potaje de Semana Santa: en lugar de garbanzos, bacalao y espinacas, este potaje combina alubias blancas y espinacas con algas, tomate seco y cúrcuma. Reconfortante, completo y sin productos de origen animal.

Ingredientes

• 200 g alubias (remojadas 12 horas)
• alga kombu y alga espagueti de mar (un trozo de cada)
• 4 tomates secos (hidratados 15 minutos)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 manojo de espinacas
• aceite de oliva virgen extra (la autora usó Tuccioliva)
• 1 cdta cúrcuma
• pimienta negra (una pizca)
• 1 cdta pimentón (no ahumado)
• sal

Preparación

1. En una olla, hervir agua y añadir las alubias con el alga kombu. Cocinar 1 hora y media (o según el fabricante).
2. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, saltear la cebolla y el ajo troceados. Añadir los tomates secos, el agua de rehidratarlos, el alga espagueti de mar, la cúrcuma, la pimienta y el pimentón, y cocinar 15 minutos. Triturar todo con la batidora.
3. Cuando las alubias estén listas, añadir la zanahoria y el nabo troceados y la salsa triturada, y cocinar todo junto removiendo 15 minutos. En los últimos 5 minutos, añadir las espinacas troceadas.
4. Salar al gusto, mezclar y dejar reposar antes de servir.

Por qué es una buena receta

Es un plato de cuchara muy completo y sin gluten: las alubias aportan proteína vegetal y fibra, las espinacas y verduras vitaminas y minerales, y las algas (kombu y espagueti de mar) minerales, además de ayudar a que la legumbre sea más digestiva. La cúrcuma con pimienta da color y un toque antiinflamatorio.

¿Por qué se cuece la alubia con alga kombu?

El alga kombu se añade al cocer legumbres porque ayuda a ablandarlas y a hacerlas más digestivas, reduciendo la sensación de hinchazón, además de aportar minerales.

¿Puedo usar alubias de bote para ir más rápido?

Sí. Si usas alubias ya cocidas, sáltate la cocción larga: prepara la salsa de tomate y algas, añade las alubias escurridas con la zanahoria y el nabo, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.