Potaje de berros gomero (cocina canaria)

Un plato tradicional de la gastronomía canaria que la Dra. Odile descubrió en La Gomera: el potaje de berros, un guiso reconfortante de judías pintas, papas, maíz y verduras.

Ingredientes

• 500 g berros
• 250 g judías pintas (remojadas 12 h)
• 0.5 kg papas
• 1 mazorca de maíz
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• azafrán
• aceite y sal
• gofio (opcional, para acompañar; o semillas de lino molidas)

Preparación

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela y añadimos las judías remojadas, «espantándolas» con un poco de agua fría cuando empiecen a hervir.
2. Añadimos los berros bien picados y el maíz en rodajas o desgranado.
3. Cocemos 1 hora a fuego medio y añadimos las papas en trozos no muy pequeños, la cebolla, el pimiento y el tomate cortados. Por último, los ajos majados con un chorrito de aceite, el azafrán y la sal.
4. Cocemos unos 30 minutos más, hasta que todo esté tierno.
5. Apartamos del fuego, dejamos reposar y servimos. Tradicionalmente se acompaña con gofio escaldado; si no tienes, sirve con un par de cucharadas de semillas de lino molidas.

Por qué es una buena receta

Es un guiso vegetal muy completo: las judías pintas aportan proteína vegetal y fibra, los berros (una crucífera) vitaminas y antioxidantes, y las papas y el maíz hidratos de absorción lenta. Un plato de cuchara saciante y económico.

¿El gofio lleva gluten?

Depende: el gofio suele elaborarse con trigo, maíz o cebada (trigo y cebada tienen gluten). Para una versión sin gluten, usa gofio de maíz puro o sustitúyelo por semillas de lino molidas, como se indica en la receta.

¿Puedo usar otra legumbre?

Sí. El potaje gomero usa judías pintas, pero puedes prepararlo con alubias blancas o garbanzos; recuerda ponerlas en remojo la noche anterior para que se cuezan bien.