Potaje de judías y verduras

Un potaje de alubias y verduras reconfortante, de cuchara, cargado de fibra y proteína vegetal. La cúrcuma con pimienta le suma un toque antiinflamatorio. Un plato único, económico y perfecto para los días fríos.

Ingredientes

• 200 g de alubias
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tallo de apio
• 100 g de judías verdes
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo
• 1 trozo de 2-3 cm de alga kombu
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• sal (opcional)

Preparación

1. Pon a remojar las alubias 12 horas. En una olla con abundante agua o caldo, añade las alubias, el laurel y el alga kombu y cocina alrededor de 1 hora y 30 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Incorpora el puerro, las zanahorias, las judías, el nabo, el apio y la calabaza, lavados y troceados. Añade la cúrcuma y la pimienta, comprueba el agua y cocina 15 minutos a fuego medio.
3. Añade el AOVE y la sal (opcional), mezcla bien y cocina 5 minutos más. Deja reposar y sirve.

Por qué es un plato saludable

• Las alubias aportan proteína vegetal, fibra y minerales; combinadas con verdura, hacen un plato completo.
• La cúrcuma con pimienta mejora la absorción de la curcumina, de interés antiinflamatorio.
• El alga kombu aporta minerales y ayuda a que la legumbre resulte más digestiva.

¿Las legumbres ayudan a prevenir el cáncer?

Sí. Una alimentación rica en legumbres se asocia a menor riesgo de cáncer colorrectal por su fibra y su efecto sobre la microbiota. Además, sacian, regulan el azúcar en sangre y son una excelente fuente de proteína vegetal.

¿Cómo evito que las legumbres me sienten pesadas?

Remójalas 12 horas, cuécelas con alga kombu o comino y empieza por raciones moderadas. Cocinarlas bien tiernas y triturar parte del caldo también ayuda. Tomar legumbres de forma regular acostumbra a la microbiota y reduce las molestias con el tiempo.