Potaje de la abuela por M Carmen Martín Plaza
Potaje de la abuela: un guiso de legumbres tradicional y reconfortante, de toda la vida, nutritivo y con sabor casero. Receta de M. Carmen Martín Plaza.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 3
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
20 min
60 min
3 raciones
400 kcal
15 g
55 g
12 g
12 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Un potaje de garbanzos como el de las abuelas: con acelgas, brócoli, arroz integral y un majado de ajo y almendra que le da todo el sabor. Tradicional, reconfortante y muy saludable. Mª Carmen Martín Plaza nos envía también una versión moderna en rollitos de acelga.
Ingredientes
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 2 cucharadas de almendras
- 100 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 50 g de arroz integral
- tallos de brócoli
- acelgas al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- cúrcuma, pimienta, pimentón dulce y sal
Preparación
- Sofríe 1 ajo con un poco de AOVE, sácalo y ponlo en un mortero con el otro ajo crudo. Dora las almendras en la misma sartén y añádelas al mortero.
- Maja el ajo y las almendras y reserva.
- Pela y pica la cebolla y el tomate. En el mismo aceite, pocha la cebolla y luego el tomate.
- Añade el majado y una cucharadita de pimentón, mezcla y pásalo todo a una olla.
- Incorpora los garbanzos remojados, cubre de agua y cuece a fuego lento. Aparte, cuece el arroz integral, escúrrelo y reserva.
- Cuando los garbanzos estén casi tiernos (unos 30 min), añade las acelgas picadas y los tallos de brócoli troceados. Unos minutos después, incorpora el arroz, la cúrcuma y la pimienta. ¡Listo!
Por qué es un plato saludable
- Los garbanzos aportan proteína vegetal, fibra y hierro.
- Las acelgas y el brócoli suman vitaminas, minerales y antioxidantes.
- El majado de almendra y ajo da sabor y grasas saludables, sin necesidad de embutidos.
Versión moderna: rollitos de acelga
Para una presentación más vistosa, escalda una hoja de acelga (en agua caliente sin que llegue a hervir) y un puñado de pencas. Estira la hoja, rellénala con el potaje sin caldo y ciérrala como un rollito. Decora con las pencas y acompaña con el caldo en un cuenco aparte.
¿Puedo usar garbanzos de bote para ir más rápido?
Sí. Escúrrelos y enjuágalos, y añádelos cuando ya tengas el sofrito y la verdura, cociendo solo lo justo para que cojan sabor. Pierdes algo del sabor del cocido tradicional, pero ahorras tiempo de remojo y cocción.
