Potaje de lentejas y algas

Un potaje mediterráneo al que le he añadido algas. Las algas son consideradas verduras del mar, y son estupendas para reforzar nuestras defensas frente al cáncer. Hoy he utilizado espagueti de mar, muy rico en hierro (59 mg por cada 100 g de producto), y alga kombu. El espagueti de mar es mucho más rico en hierro que la carne o el hígado, y siempre nos dicen que hay que comer carne para tener un aporte adecuado de este mineral…

Además, este plato incluye lentejas, muy ricas en fibra y proteínas. Aportan calcio y nos ayudan a controlar los niveles de glucemia y la secreción de insulina.

El potaje de lentejas y algas es una receta nutritiva y reconfortante que combina ingredientes saludables y de origen vegetal: lentejas, algas kombu y espagueti de mar, junto con verduras como zanahoria, cebolla, ajo y tomate. Para potenciar el sabor, se añaden especias como pimentón dulce y comino, además de caldo de verduras. Destaca por su alto contenido en fibra, proteínas vegetales y minerales, y es un plato ideal para los meses fríos.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de lentejas pardinas (remojadas 8 horas)
• 1 litro de agua
• 1 pimiento verde italiano (de los de freír)
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria grande
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de spaghetti de mar
• 5 g de alga kombu
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de miso

Preparación

1. Ponemos las lentejas, previamente remojadas, en un escurridor y las metemos bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echamos las lentejas en una olla y añadimos un litro de agua, las algas, un pimiento verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
2. Ponemos a calentar la olla a fuego medio fuerte y, cuando esté casi a punto de hervir, bajamos el fuego y añadimos la zanahoria que habremos cortado previamente en cuadrados grandes.
3. Removemos bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y dejamos a fuego medio durante 45 minutos. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua. Revisamos tras los 45 min y vemos si están blandas; y en caso de estar duras, vemos si necesitan más agua para seguir cociendo.
4. Mientras se hacen las lentejas, vamos a preparar un sofrito para darles más sabor.
5. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños. Ahora ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite los dos ajos cortados en rodajas (previamente aplastamos el ajo para que suelte la alicina) y la cebolla. Dejamos a fuego medio hasta que se doren.
6. Cuando la cebolla tenga un tono dorado, apagamos el fuego y apartamos la sartén. Añadimos a la sartén, fuera del fuego, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra y removemos durante 15 segundos.
7. Añadimos la cebolla y el ajo a las lentejas y mezclamos bien. Dejamos al fuego unos minutos más hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo esté bien espeso.
8. Cuando las lentejas estén blandas, quitamos el pimiento, la hoja de laurel y el tomate del caldo. Ahora añadimos una cucharada de miso, que le dará el sabor salado a las lentejas.
9. Y listo, ¡a comer!

¿Esta receta es apta para veganos?

Sí. Todos los ingredientes son de origen vegetal, incluido el miso, que es una pasta fermentada de soja. Como el tipo de miso puede variar, si eres celíaco comprueba que sea un miso elaborado sin cebada u otros cereales con gluten.