Potaje de lentejas y arroz

Un potaje de lentejas y arroz, un clásico de la cocina mediterránea: las lentejas con el arroz forman una proteína vegetal completa, similar a la de la carne. Un plato de cuchara saciante, con fibra y baja carga glucémica.

Ingredientes

• 320 g de lentejas
• 50 g de arroz integral
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 punta de pimentón
• AOVE
• sal y pimienta
• agua

Preparación

1. Pon las lentejas en remojo en agua fría un par de horas; escúrrelas y resérvalas.
2. En una olla grande con agua hirviendo, añade las lentejas y el arroz con el laurel y el pimiento seco.
3. Trocea los tomates, el apio, el ajo y la cebolla en trozos grandes y añádelos. Cocina 10 minutos.
4. Incorpora la zanahoria y el calabacín lavados y troceados.
5. Retira el tomate, el apio, la cebolla y el ajo; tritúralos con el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, la sal y un chorro de AOVE, y devuelve el puré a la olla. Remueve bien.
6. A los 40 minutos desde que empezó a hervir, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por qué es un plato saludable

• Lentejas y arroz juntos forman una proteína vegetal completa, con fibra y minerales.
• La cúrcuma con pimienta suma un toque antiinflamatorio.
• Es un plato de cuchara saciante, económico y de baja carga glucémica.

¿Cómo hago las lentejas más digestivas?

Las lentejas son de las legumbres más digestivas. Para reducir los gases, ponlas en remojo, cuécelas a fuego lento y añade comino o hinojo durante la cocción. Empezar por raciones moderadas y tomarlas con regularidad también ayuda a que la microbiota se acostumbre.

¿Por qué se combina la legumbre con el arroz?

Porque sus proteínas se complementan: las legumbres son algo pobres en el aminoácido metionina y los cereales en lisina, así que juntos forman una proteína de calidad similar a la de la carne. Por eso platos como las lentejas con arroz son tan completos.