Potaje de peras por Rosa Gómez
Un potaje tradicional de garbanzos y judías blancas con verduras de temporada y un toque dulce de peras. Receta vegana, reconfortante y muy nutritiva.
- Preparación
- 23 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 83 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
23 min
60 min
4 personas
300 kcal
12 g
45 g
7 g
11 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Rosa Gómez nos envía este potaje tradicional y sencillo: un guiso de garbanzos y judías blancas con verduras de temporada al que las peras aportan un punto dulce inesperado y delicioso.
Ingredientes
- garbanzos (un puñado pequeño por comensal)
- judías blancas (un puñado pequeño por comensal)
- 1 tomate
- 0.5 cebolla
- 1 rodaja de calabaza
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 100 g judías verdes
- peras (una por comensal, mejor que no sean muy blandas)
- pimentón dulce
- cúrcuma
- alga kombu
- sal marina
- aceite de oliva
Preparación
- La noche anterior ponemos a remojo, por separado y con abundante agua fría, los garbanzos y las judías blancas.
- Al comenzar el guiso ponemos a hervir las judías con agua fría; cuando rompe a hervir, cortamos el hervor y les cambiamos el agua.
- Mientras tanto hacemos un sofrito con una o dos cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate y un poco de pimentón y cúrcuma. Cuando ponemos el agua nueva a las judías, les añadimos el sofrito.
- Cuando el agua está caliente agregamos un trozo de alga kombu (mejor desmenuzada) y los garbanzos, y dejamos cocer a fuego medio-lento unos 40 minutos.
- Mientras, cortamos en trozos pequeños la patata, la zanahoria y las judías verdes; la calabaza en trozos algo más grandes. Lavamos bien las peras.
- Cuando se cumple el tiempo añadimos toda la verdura y las peras, salamos y dejamos cocer unos veinte minutos más.
Por qué es una buena receta
Es un plato de cuchara muy completo: las legumbres aportan proteína vegetal y fibra, las verduras suman vitaminas y minerales, y el alga kombu ayuda a que las legumbres resulten más digestivas. La cúrcuma le da color y un toque antiinflamatorio.
¿Qué tipo de peras van mejor en el potaje?
La autora usa peras conferencia, pero sirven otras variedades; lo importante es que no estén demasiado maduras ni blandas, para que aguanten la cocción sin deshacerse.
¿Para qué sirve el alga kombu al cocer legumbres?
El alga kombu se añade tradicionalmente al cocer legumbres porque ayuda a ablandarlas y a hacerlas más digestivas, reduciendo la sensación de hinchazón. Además aporta minerales.
