Receta de tartar verde para el menú de Navidad

Un tartar verde de brócoli relleno de aguacate y germinados: una propuesta original, cruda y vistosa para el menú de Navidad (o para cualquier comida especial). Las crucíferas son protagonistas de la alimentación anticáncer, y aquí se convierten en un plato «gourmet». Receta de Heva Hernández.

Ingredientes

• 1 brócoli pequeño (brécol)
• 1 cuenco de germinados (alfalfa y rábano)
• 1/2 aguacate
• 1/2 cebolla morada
• semillas de sésamo y lino trituradas
• AOVE
• 1 cucharadita de salsa de soja (mejor tamari)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• cúrcuma
• pimienta negra

Preparación

1. Pon a germinar las semillas: lávalas, déjalas en remojo 8 horas, escúrrelas y déjalas germinar de 3 a 5 días, enjuagándolas varias veces al día (en un germinador o en un colador).
2. Hierve agua, sumerge el brócoli entero 1-2 minutos y corta la cocción en agua fría. Colócalo en un cuenco que haga de molde y, con un cuchillo afilado, vacía el interior con cuidado de que no se rompa.
3. Para el relleno, corta el aguacate en dados y rocíalo con el zumo de limón. Pica la cebolla fina, añádela con los germinados y las semillas trituradas, y aliña con pimienta, AOVE, cúrcuma y salsa de soja.
4. Rellena el brócoli con la mezcla. Vuelca con cuidado sobre el plato, dispón el relleno sobrante alrededor, decora con germinados y sirve.

Por qué es un plato saludable

• El brócoli y los germinados aportan glucosinolatos, fibra y antioxidantes, propios de la alimentación anticáncer.
• El aguacate suma grasas saludables y cremosidad.
• Es un plato crudo, que conserva al máximo las vitaminas y enzimas.

¿Por qué conviene comer crucíferas a diario?

Las crucíferas (brócoli, coliflor, col, coles de Bruselas, rábano, berro…) contienen glucosinolatos, precursores de compuestos como el sulforafano, estudiados por su interés en la prevención del cáncer. Tomar a diario una pequeña ración, variando el tipo, es una buena estrategia dentro de una dieta rica en vegetales.

¿Puedo prepararlo sin germinador?

Sí. Puedes germinar las semillas en un simple colador o tarro, enjuagándolas dos o tres veces al día. Si no quieres germinar en casa, usa germinados ya listos (de alfalfa, rábano o brócoli) o sustitúyelos por brotes tiernos o canónigos.