Pudin de avena, linaza, especias, semillas y frutos secos

Julia Corbacho nos trae un pudin diferente y muy nutritivo: un pudin salado de leche de avena con linaza, una mezcla de semillas trituradas, cacahuetes y especias, cuajado con agar-agar. Tiene ingredientes algo especiales, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

• 200 ml leche de avena casera
• 100 ml agua (con 2 cdas de levadura nutricional y sal)
• 2 cdas agar-agar
• 2 cdtas semillas trituradas (sésamo, lino, calabaza, chía, amapola y girasol)
• 1 cda ajo molido, pimentón dulce, cebolla deshidratada y hierbas aromáticas
• 2 puñados cacahuetes
• 3 cdas aceite de linaza de primera presión en frío
• 200 ml leche kefirada

Preparación

1. Batimos todos los ingredientes principales (las leches, el aceite de linaza, las semillas, los cacahuetes y las especias).
2. Hervimos el agua con la levadura nutricional 2 minutos, añadimos el agar-agar y lo incorporamos a la mezcla batida.
3. Pasamos a moldes individuales, dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
4. Desmoldamos una vez muy frío y acompañamos con los alimentos que más nos gusten (frutos secos, pasas…), por ejemplo con mermelada de limón entero endulzada con estevia.

Por qué es una buena receta

Es una receta muy rica en semillas (lino, sésamo, chía, calabaza, girasol) y aceite de linaza, fuentes de fibra y de grasas saludables omega-3. La levadura nutricional aporta sabor y vitaminas del grupo B, y el agar-agar (vegetal) lo cuaja sin gelatina animal. Una opción vegetal y original.

¿Qué es la leche kefirada?

Es leche fermentada con gránulos de kéfir, que aporta fermentos. Puedes usar kéfir vegetal (de agua o de bebida vegetal) para mantener la receta 100 % vegetal.

¿Para qué sirve el agar-agar aquí?

El agar-agar es un gelificante de origen vegetal (de algas) que, al hervir y enfriar, cuaja el pudin y le da consistencia para poder desmoldarlo, sustituyendo a la gelatina animal.