Pumcake de manzana y chocolate sin cereales ni harina

Un bizcocho (pumcake) sin cereales ni harina, hecho con almendras, manzana y zanahoria. De aspecto no es el más espectacular —al no llevar harina ni apenas levadura, no queda muy esponjoso—, pero de sabor está buenísimo y es apto sin gluten. Una repostería más densa, nutritiva y saciante.

Ingredientes

• 2 tazas y media de almendras crudas
• 1/2 taza de sirope de agave
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharada de bicarbonato

Preparación

1. Trituramos las semillas de lino con un robot de cocina o la Thermomix (30 s, vel 10). Reservamos.
2. Picamos las almendras y reservamos. Con Thermomix: 15 s, vel 5.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con la batidora o la Thermomix (30 s, vel 5).
4. Vertemos sobre un molde engrasado con aceite de oliva y horneamos 20-30 minutos a 180 º.

¿Por qué es una receta saludable?

• Las almendras sustituyen a la harina: aportan grasas saludables, proteína y fibra, y lo hacen sin gluten.
• La manzana y la zanahoria dan humedad y dulzor natural, reduciendo el endulzante.
• Las semillas de lino y amapola suman omega-3 vegetal y minerales.
• El cacao puro sin azúcar da sabor a chocolate con sus polifenoles.

Variaciones y consejos

• Añade unas nueces troceadas o pepitas de chocolate negro para un punto goloso.
• Como es un bizcocho denso, queda delicioso en porciones pequeñas con un café o una infusión.
• Aguanta varios días bien tapado y mejora de un día para otro.

¿Por qué no queda esponjoso como un bizcocho normal?

Porque no lleva harina ni apenas levadura. La estructura aireada de un bizcocho clásico viene del gluten de la harina y del gas de la levadura; aquí la base son almendras molidas, así que el resultado es naturalmente más denso y húmedo, tipo brownie. Es parte de su encanto: más nutritivo y saciante con una porción pequeña.

¿Puedo hacerlo sin huevo?

Puedes probar a sustituir el huevo por un “huevo de lino” (1 cucharada de lino molido + 3 de agua, reposado 10 minutos), aprovechando que la receta ya lleva semillas de lino. El bizcocho quedará algo más compacto, pero ligará igual gracias a la grasa de las almendras.