Quiche de avena con puerros y champiñones por Cristina Prieto

Las cantidades indicadas son, aproximadamente, para un molde redondo de unos 25 cm.

Ingredientes (para la base)

• 200 g de avena en copos gruesos
• 60 g de harina integral de espelta
• 200 ml de agua
• Aceite
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes (para el relleno)

• 2 puerros
• 150 g de champiñones
• 12 cucharadas de harina de garbanzo
• 200 ml de bebida de avena
• Aceite
• Sal
• Nuez moscada
• Cúrcuma

Preparación

1. Se prepara la masa para la base mezclando la avena en copos, la harina, la sal y una cucharadita de aceite. Se va añadiendo el agua hasta formar una masa manejable.
2. Se forra el molde con esta masa (truco para trabajarla fácilmente sin que se pegue: mojarse de vez en cuando las manos y tenerlas siempre húmedas).
3. Con la base preparada, se pone en una sartén con aceite caliente el puerro cortado; no es necesario pocharlo mucho, pues luego pasará al horno, y a continuación los champiñones.
4. Mientras se rehogan, se prepara una mezcla de las 12 cucharadas de harina de garbanzo con agua (un poco más espesa que el huevo batido).
5. Se añade esta mezcla a la verdura y se agrega la bebida de avena, sal, nuez moscada y cúrcuma al gusto.
6. Se vierte el relleno en el molde forrado y se lleva al horno (unos 200 °C) una media hora, o hasta que la base esté tostada y el relleno cuajado.

¿Esta quiche es apta para veganos?

Sí. La base no lleva huevo ni mantequilla, y el relleno se cuaja con harina de garbanzo en lugar de huevo, por lo que toda la receta es apta para veganos. No es apta para celíacos, ya que la base lleva harina de espelta.

¿Puedo sustituir los champiñones?

Sí, puedes usar otras setas de tu gusto o incluso combinarlas con otras verduras como calabacín o espinacas, manteniendo cantidades similares.