Quinoa con toque dulce por Maria Jose Selva
Quinoa con setas shiitake y zanahoria al vapor, coronada con almendras, sésamo y un toque dulce de dátiles. Receta vegana, sin gluten y muy completa.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
15 min
15 min
2 personas
380 kcal
12 g
52 g
14 g
8 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
María José Selva nos trae una quinoa muy completa con un sorprendente toque dulce: setas shiitake y zanahoria al vapor sobre quinoa, coronadas con almendras, sésamo y dátiles troceados.
Ingredientes
- 180 g quinoa
- 100 g setas shiitake
- 2 zanahorias
- 15 g almendras
- 10 g semillas de sésamo tostado
- 5 dátiles
- cúrcuma, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal marina
Preparación
- Lavar la quinoa con agua fría y cocerla a fuego lento con dos partes de agua por una de quinoa unos 15 minutos. Una vez cocida, añadir un poco de cúrcuma, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
- Trocear las zanahorias y cocerlas al vapor 6-7 minutos.
- Saltear las setas shiitake con un poco de aceite y sal y, cuando casi estén, añadir la zanahoria cocida al vapor.
- Triturar las almendras con las semillas de sésamo en una picadora y trocear los dátiles.
- Servir colocando la quinoa, encima la zanahoria y las setas, las almendras y el sésamo triturados y, por último, los dátiles.
Por qué es una buena receta
La quinoa es un pseudocereal sin gluten rico en proteína completa; las setas shiitake y la zanahoria suman sabor, fibra y antioxidantes, y las almendras y el sésamo grasas saludables y calcio. Los dátiles aportan dulzor natural sin azúcar añadido. La cúrcuma con pimienta mejora la absorción de la curcumina.
¿Por qué se lava la quinoa antes de cocerla?
La quinoa tiene en su capa externa saponinas, que dan un sabor amargo. Aclararla bien bajo el agua fría antes de cocerla elimina ese amargor.
¿Con qué puedo sustituir los dátiles?
Los dátiles aportan el toque dulce; si no tienes, puedes usar pasas o un poco de orejón troceado, que también combinan bien con la quinoa y las setas.
