Quinoa con verduras y salsa de Soja

Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa. La quinoa es un alimento con múltiples beneficios.

La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la misma familia que las espinacas y la remolacha. Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, importante para el desarrollo cerebral. Contiene más proteína que la mayoría de los cereales. También es rica en hierro, calcio y vitamina A. Además, contiene ácido linoleico, de interés en la investigación anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para celíacos. Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y está considerada una planta medicinal por los pueblos andinos. El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de colon y de mama.

Para cocinarla, antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para eliminar la saponina que contiene, que es tóxica. Solo hay que cocerla durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente; estará lista cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya soltado. Debe cocinarse a fuego medio, usando 2 tazas y media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos deben añadirse después de cocerla. Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos, añadirla a ensaladas, sopas o verduras, o incluso elaborar con ella hamburguesas, croquetas y postres.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 pimiento verde (cortado en juliana)
• 1/2 pimiento rojo (cortado en juliana)
• 100 g de champiñón laminado
• 100 g de setas shiitake
• 50 g de zanahoria (cortada en juliana)
• 50 g de guisantes frescos
• 1/2 calabacín con piel (en juliana)
• 170 g de quinoa
• 800 g de agua filtrada
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre (5 g)
• 1 rama de apio
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de cebolla (cortada en juliana)
• 100 g de brotes de soja
• 50 g de salsa de soja tamari
• 1/2 cucharada de cúrcuma
• 1 pellizco de pimentón dulce
• 1 pellizco de pimienta negra

Preparación

1. Cocinamos las verduras al vapor (pimientos, champiñón, zanahoria, calabacín y guisantes) durante unos 8 minutos, en una vaporera o en una olla con cestillo. Reservamos.
2. Cocinamos la quinoa, previamente lavada con agua fría, en agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos en un cuenco grande.
3. Picamos con un cuchillo o una batidora el ajo, el jengibre y el apio. Reservamos.
4. En una sartén calentamos el aceite y añadimos el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla en juliana. Sofreímos unos minutos.
5. Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra, y sofreímos unos minutos más.
6. Al final añadimos los brotes de soja y mezclamos con la salsa.
7. Vertemos la salsa en el cuenco junto con la quinoa, añadimos las verduras al vapor y envolvemos con la espátula hasta que quede todo bien integrado.

El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos alimentos anticáncer.

Variante con Thermomix

Colocamos los pimientos en el recipiente Varoma, y en la bandeja el champiñón, la zanahoria, el calabacín y los guisantes; tapamos y reservamos. Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente lavada, vertemos el agua y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Situamos el recipiente Varoma con las verduras en su posición y programamos 8 minutos más, 100º, velocidad 4. Retiramos el Varoma y dejamos que las verduras escurran. Extraemos el cestillo con la quinoa con ayuda de la espátula, la volcamos en un cuenco grande y reservamos. Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio, y rallamos 3 segundos a velocidad 5; retiramos y reservamos. Vertemos el aceite en el vaso y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra, y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 1. Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 segundos a velocidad 2. Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, añadimos las verduras del Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.

¿Esta receta es apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal, y al usar salsa de soja tamari (sin gluten) en lugar de la salsa de soja tradicional, es apta también para celíacos.