Receta de quinoa con zanahoria y calabaza

Una receta sabrosa y nutritiva con quinoa, un pseudocereal sin gluten rico en proteína de calidad, acompañada de zanahoria y calabaza estofadas y un punto dulce de pasas.

Ingredientes

• 0.5 taza quinoa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 1 cda pasas de corinto
• aceite de oliva virgen extra
• cúrcuma
• pimienta negra
• sal

Preparación

1. Lava la quinoa bajo el grifo en un colador con abundante agua para eliminar las saponinas.
2. Corta la cebolla en juliana y sofríela con un chorrito de aceite.
3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añade la quinoa y 1 taza de agua. Sube el fuego y, cuando rompa a hervir, añade las pasas, la cúrcuma y la pimienta; baja a fuego medio y cocina hasta que reduzca el agua y la quinoa esté en su punto (15-20 minutos), para que quede suelta.
4. Mientras, estofa la zanahoria y la calabaza en rodajas: en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal, tapa y cocina a fuego bajo hasta que queden al dente.
5. Mezcla la quinoa con la zanahoria y la calabaza y emplata con un aro o un vaso. Queda un plato muy dulcecito.

Por qué es una buena receta

La quinoa aporta proteína vegetal completa y fibra, y la zanahoria y la calabaza, ricas en betacarotenos (precursores de la vitamina A), suman antioxidantes y dulzor natural. Un plato vegetal completo, sin gluten y sin necesidad de azúcar añadido.

¿La quinoa lleva gluten?

No. La quinoa es un pseudocereal naturalmente sin gluten, apto para celíacos. Si eres muy sensible, comprueba que el envase indique «sin gluten» para evitar contaminación cruzada.

¿Hay que lavar la quinoa antes de cocinarla?

Sí. Conviene enjuagarla bien bajo el grifo para eliminar las saponinas, unos compuestos naturales de la cáscara que le dan sabor amargo. Después se cuece en el doble de agua unos 15 minutos.