Quinoa con zanahoria y calabaza por Maja Bugarski

Una quinoa con zanahoria y calabaza salteada con guisantes, judías verdes y alga wakame. Un plato vegano completo y saciante: la quinoa aporta proteína, las verduras color y la cúrcuma su toque antiinflamatorio. Receta de Maja Bugarski.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 1 taza de quinoa (con 2 tazas de agua)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de alga wakame
• 2-3 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• 50 g de guisantes
• judías verdes al gusto
• 2 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de tomate triturado ecológico
• AOVE
• cúrcuma, pimienta negra y una pizca de pimentón
• sal

Preparación

1. Deja el alga wakame en remojo 10-15 minutos. Lava bien la quinoa bajo el grifo con un colador para eliminar la saponina.
2. En una cazuela honda, sofríe la cebolla y el ajo picados con un chorrito de AOVE unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade la quinoa y el agua (1:2) junto con el alga remojada y cocina unos 10 minutos.
4. Incorpora la zanahoria y la calabaza cortadas, las judías verdes, los guisantes, el tomate triturado y las especias (cúrcuma, pimentón, pimienta y sal).
5. Baja el fuego y cocina 5-10 minutos más, hasta que reduzca el agua y todo esté en su punto. Remueve de vez en cuando y añade agua si hace falta.

Por qué es un plato saludable

• La quinoa es un pseudocereal con proteína completa y sin gluten.
• La calabaza y la zanahoria aportan betacarotenos, y el alga wakame, minerales marinos.
• La cúrcuma con pimienta suma su efecto antiinflamatorio.

¿Por qué hay que lavar la quinoa antes de cocinarla?

La quinoa lleva en su capa exterior saponina, una sustancia de sabor amargo. Lavándola bien bajo el grifo con un colador se elimina y queda mucho más sabrosa. Algunas marcas la venden ya lavada, pero un aclarado extra nunca está de más.

¿Puedo preparar este plato con antelación?

Sí. Aguanta 2-3 días en la nevera y está rico templado o frío, tipo ensalada de quinoa. Recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua o AOVE para que no quede seco.