Risotto ai Funghi Porcini con Thermomix por Cristiana

Risotto ai funghi porcini con Thermomix. Otra sana y sabrosa receta de Cristiana.

Ingredientes

• Una cebolla
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de boletus secos, hidratados en agua durante 30 minutos
• 350 g de arroz
• 100 g de vino blanco seco
• 900 g de agua hirviendo
• Una cucharadita de sal de verdura
• 40 g de almendras crudas molidas
• Perejil al gusto

Preparación

1. Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 3 segundos a velocidad 5.
2. Añadimos el aceite y los boletus, y sofreímos 3 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
3. Agregamos el arroz y el vino, y programamos 3 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
4. Introducimos el agua y la sal de verdura, y cocemos 15 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin poner el cubilete.
5. Volcamos en una fuente y espolvoreamos con las almendras molidas y el perejil.

Por qué es saludable

• Los boletus (funghi porcini) aportan proteína vegetal, fibra y un sabor umami intenso con muy pocas calorías.
• Las almendras molidas suman grasas saludables y un toque crujiente sin necesidad de queso rallado.
• El arroz aporta la energía de un plato de cuchara reconfortante, típico de la cocina italiana.

¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?

Sí. Sofríe la cebolla picada en una cazuela con el aceite, añade los boletus hidratados, el arroz y el vino, y ve incorporando el agua caliente poco a poco, como en un risotto tradicional, removiendo hasta que el arroz esté en su punto (unos 18-20 minutos).

¿Puedo sustituir los boletus secos?

Sí, puedes usar boletus frescos de temporada o una mezcla de setas secas variadas, ajustando el tiempo de hidratación según el tipo de seta.