Risotto con Setas y Alga Hiziki

Ingredientes

• 300 g de arroz integral redondo
• 100 g de setas deshidratadas variadas (boletus y chanterelas, o las que prefieras)
• 35 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 1 l de agua filtrada
• 800 ml del líquido resultante de rehidratar las setas
• 1 chorrito de vino tinto
• 10 g de alga hiziki previamente hidratada

Preparación

1. Rehidratamos las setas en 1 litro de agua templada durante unos 30 minutos.
2. Calentamos el aceite en una sartén.
3. Picamos la cebolla.
4. Añadimos a la sartén las setas y la cebolla, y salteamos.
5. Añadimos el arroz y sofreímos unos minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.
6. Añadimos el vino tinto y rehogamos.
7. Añadimos el líquido resultante de rehidratar las setas y cocinamos hasta que el arroz esté tierno (unos 30 minutos aproximadamente). En los últimos 15 minutos añadimos las algas hidratadas.
8. Servimos caliente.

Variante con Thermomix

Calentamos el aceite en el vaso 2 minutos, 100°, velocidad 1. Troceamos la cebolla 4 segundos a velocidad 4. Añadimos las setas escurridas y salteamos 8 minutos, 100°, velocidad 1. Colocamos la mariposa, añadimos el arroz y programamos 3 minutos, 100°, velocidad 1, giro a la izquierda. Añadimos el vino tinto y programamos 2 minutos, 100°, velocidad 1, sin cubilete. Añadimos el líquido de rehidratar las setas y programamos 30 minutos, 100°, velocidad 1, giro a la izquierda, incorporando las algas hidratadas en los últimos 15 minutos.

¿Es una receta apta para celíacos?

Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que este risotto es apto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.

¿Puedo sustituir el alga hiziki por otra variedad?

Sí, si no encuentras hiziki puedes usar otra alga similar, como la arame, con un tiempo de hidratación parecido.