Risotto de shitake, champiñones, alcachofas y cebolla por Marta

Risotto de shiritakes, champiñones, alcachofas y cebolla por Marta

Ingredientes para dos personas:

1 cebolla
1 diente ajo
cúrcuma
pimienta negra
aceite virgen extra oliva
arroz integral
1 alcachofa
5 shiritakes
5 champiñones
leche de arroz integral eco
1/2 vaso caldo vegetal hecho en casa

Ponemos en cazuela o paella de acero inox un poco de aceite oliva virgen extra y doramos a fuego lento la cebolla picada fina o rallada según nos guste más y el ajo.

Luego añadimos las setas y la alcachofa cortada también a láminas finas, tras 5 minutos incorporamos la pimienta, la cúrcuma y seguimos mezclando todo a fuego lento.

Ponemos el arroz integral mezclando todo y luego añadimos el caldo y la leche vegetal.

Dejamos a fuego lento 20 minutos y rectificamos de sal si es necesario. Si el arroz se bebe todo el líquido incorporamos un poco más de leche de arroz.

Dejamos reposar apagando el fuego 5 minutos más y servimos.