Risotto de shiitake, champiñones, alcachofas y cebolla por Marta
Risotto integral de shiitake, champiñones y alcachofas, cremoso con leche de arroz y cúrcuma. Una receta vegana, reconfortante y llena de sabor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
15 min
30 min
2 personas
360 kcal
9 g
64 g
7 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Este risotto integral de shiitake, champiñones y alcachofas es cremoso, reconfortante y 100 % vegetal: se liga con leche de arroz en lugar de mantequilla y queso, y la cúrcuma le da color y un punto antiinflamatorio. Una receta que nos comparte Marta.
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g de arroz integral
- 1 alcachofa
- 5 shiitakes
- 5 champiñones
- Leche de arroz integral
- ½ vaso de caldo vegetal casero
Preparación
- En una cazuela o paella de acero inoxidable, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora a fuego lento la cebolla picada fina (o rallada, según prefieras) junto con el ajo.
- Añade las setas (shiitake y champiñones) y la alcachofa cortada en láminas finas. Tras 5 minutos, incorpora la pimienta y la cúrcuma y sigue mezclando a fuego lento.
- Añade el arroz integral, mézclalo bien y luego incorpora el caldo y la leche de arroz.
- Cocina a fuego lento unos 20 minutos y rectifica de sal. Si el arroz absorbe todo el líquido, añade un poco más de leche de arroz.
- Deja reposar con el fuego apagado 5 minutos más y sirve.
Por qué es un plato saludable
- Las setas (shiitake y champiñones) aportan fibra, minerales y compuestos muy estudiados para el sistema inmunitario.
- El arroz integral suma fibra frente al arroz blanco y da el punto cremoso del risotto.
- La cúrcuma, con la pimienta negra para absorberla mejor, aporta su efecto antiinflamatorio.
¿Puedo usar arroz blanco en lugar de integral?
Sí, pero el arroz integral aporta más fibra y un sabor más completo. Solo ten en cuenta que necesita algo más de líquido y de tiempo de cocción que el blanco; ve añadiendo caldo o leche de arroz poco a poco hasta que quede meloso.
¿Con qué setas queda mejor?
La mezcla de shiitake y champiñón funciona muy bien, pero puedes usar las setas de temporada que encuentres (girgolas, boletus, setas de cardo…). Cuanta más variedad, más profundo será el sabor.
¿Cómo consigo un risotto cremoso sin nata ni queso?
La cremosidad sale del almidón que suelta el arroz al removerlo con el líquido caliente. La leche de arroz y un buen reposo final terminan de ligar el plato sin necesidad de lácteos.
