Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas con salsa humita

Una receta que la Dra. Odile aprendió en un taller de la Asociación Vegetariana de Canarias: hojas de acelga rellenas de quinoa con verduras y algas, cubiertas con una cremosa salsa humita de maíz y avena.

Ingredientes

• 2 manojos de acelgas
• 1 taza quinoa
• 2 tazas caldo vegetal
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 5 dientes de ajo
• perejil (unas ramitas)
• sal
• 1 cda aceitunas troceadas
• 5 cm alga nori hidratada
• aceite de oliva virgen extra
• comino y jengibre
• 1 taza grande maíz bio (para la salsa humita)
• 1 cebolla (para la salsa humita)
• 2 cdas almendras molidas (para la salsa humita)
• 2 tazas bebida de avena (para la salsa humita)
• nuez moscada, comino, cúrcuma, pimienta, orégano y sal (para la salsa humita)

Preparación

1. Lavar bien las acelgas y cortar las pencas (usaremos solo las hojas). Hervir agua con un poco de sal, escaldar las hojas 2 minutos, cortar la cocción con agua fría, escurrir y reservar.
2. Picar finos el ajo, la cebolla, el pimiento y el perejil, y cocinarlos con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir la quinoa a las verduras, remover y condimentar con comino y jengibre molidos.
4. Añadir el caldo vegetal, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.
5. En los últimos minutos añadir el alga nori y las aceitunas, remover, apartar del fuego y dejar reposar.
6. Rellenar las hojas de acelga con la quinoa y formar los rollitos.
7. Salsa humita: sofreír la cebolla en juliana con aceite unos minutos, añadir el maíz, las almendras molidas, la bebida de avena y las especias, cocinar unos minutos y batir bien.
8. Cubrir los rollitos con la salsa humita y servir.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal completo y sin gluten: la acelga hace de envoltorio en lugar de pasta, la quinoa aporta proteína completa, las verduras y algas vitaminas y minerales, y la salsa humita de maíz y avena da cremosidad sin lácteos. Equilibrado y muy saciante.

¿Qué es la salsa humita?

Es una salsa cremosa de maíz típica de la cocina andina; aquí se prepara triturando maíz con cebolla, almendras, bebida de avena y especias, y sustituye a una bechamel sin necesidad de lácteos ni harina de trigo.

¿Puedo preparar los rollitos con antelación?

Sí. Puedes tener el relleno de quinoa y las hojas de acelga escaldadas listos, montar los rollitos y calentarlos con la salsa justo antes de servir.