Rollitos de calabacín rellenos de arroz a la menta por Cristina

Cristina nos trae unos rollitos muy vistosos: láminas de calabacín a la plancha enrolladas con un relleno de arroz integral aromatizado al cardamomo, nueces y menta, y servidas con una salsa de pimientos del piquillo.

Ingredientes

• 100 g arroz integral
• 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
• 4 nueces
• cardamomo
• menta
• sal, pimienta y aceite de oliva
• 1 diente de ajo (para la salsa)
• 6 pimientos del piquillo (para la salsa)

Preparación

1. Hervir el arroz con el cardamomo para que le dé sabor. Una vez hervido, retirar el cardamomo y reservar.
2. Preparar la salsa triturando el ajo, los pimientos del piquillo, aceite y sal; reservar.
3. Cortar el calabacín en láminas largas, salpimentar y pasarlas por la plancha hasta que queden al dente y crujientes.
4. Picar en trocitos las puntas de calabacín que no sirvan para los rollitos y añadirlas al arroz, junto con las nueces troceadas, la menta, sal y aceite al gusto. Mezclar bien.
5. Poner arroz en medio de cada tira de calabacín y enrollar. Ir colocando los rollitos en una bandeja y servir acompañados de la salsa de piquillos.

Por qué es una buena receta

Es un entrante ligero y sin gluten: el calabacín sustituye a la pasta, el arroz integral aporta fibra e hidratos de absorción lenta, las nueces grasas saludables y la salsa de piquillo un toque dulce. El cardamomo y la menta lo perfuman sin necesidad de salsas pesadas.

¿Por qué se hierve el arroz con cardamomo?

El cardamomo perfuma el arroz durante la cocción y le da un aroma especiado muy agradable. Se retira antes de rellenar para que no quede entero en el plato.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí. Puedes tener el arroz y la salsa listos, e incluso las láminas de calabacín hechas. Montar los rollitos justo antes de servir para que el calabacín mantenga su textura.