Rollitos de calabacín rellenos de arroz a la menta por Cristina

Rollitos de calabacín rellenos de arroz a la menta  por Cristina

Ingredientes:

(Para 8 rollitos)

100g de arroz integral

1 calabacín grande (o 2 de pequeños)

4 nueces

Cardamomo

Sal

Aceite de oliva

Pimienta

Menta

Para la salsa:

1 diente de ajo

6 pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Hervimos el arroz con el cardamomo para que le de sabor. Una vez esté hervido, retiramos el cardamomo y reservamos.

Preparamos la salsa de piquillo triturando todos los ingredientes y reservamos.

Cortamos el calabacín a láminas largas, salpimentamos y los pasamos por la plancha. Tiene que quedar crujiente (al dente).

Las puntillas de los calabacines que no nos sirvan para hacer los rollitos las cortamos a trocitos pequeños y las añadimos al arroz, igual que las nueces a trocitos y la menta, sal, i aceite al gusto. Lo mezclamos bien.

Ponemos arroz en medio de la tira del calabacín y lo enrollamos. Vamos haciendo rollitos y poniéndolos en una bandeja.

Lo servimos acompañados de la salsa de piquillos.

Espero que os guste.

Un abrazo,

Cristina