Rollitos de quinoa por Marta Villén

Marta Villén nos envía estos deliciosos rollitos de quinoa: un plato vegetal original y muy vistoso, con la proteína completa de la quinoa envuelta en obleas de arroz junto a verduras y aguacate. Sano, ligero y sorprendente para servir como entrante.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de quinoa (o al gusto)
• 1 taza de agua caliente
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de algas hiziki (opcional)
• 1 zanahoria grande
• Un puñado de guisantes
• 1 aguacate cortado en cuadritos
• Un poco de miso
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• Pimienta negra recién molida
• Obleas de arroz para rollitos
• Brotes o germinados de albahaca, para decorar
• Semillas de sésamo negro, para decorar
• Unas láminas de aguacate, para decorar (opcional)

Preparación

1. Preparamos la quinoa: en una olla, sofreímos a fuego bajo los 2 dientes de ajo cortados en rodajas. Añadimos la quinoa y sofreímos un poco más. Mientras tanto, hervimos agua. Añadimos el doble de volumen de agua caliente (en este caso, 1 taza), un poco de sal, y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos 15 minutos, hasta que quede seca y suelta (sugerencia: añadir junto al agua una cucharadita de algas hiziki).
2. Preparamos el relleno: cortamos en tiras finas la zanahoria (cruda o con un salteado rápido en sartén o wok), escaldamos los guisantes (o los salteamos junto a la zanahoria) y cortamos el aguacate en cuadritos. Lo unimos todo a la quinoa.
3. Aderezamos: diluimos un poco de miso en agua, lo añadimos a la quinoa y mezclamos bien. Podemos añadir también la cúrcuma y un toque de pimienta negra recién molida.
4. Montamos los rollitos: remojamos las obleas de arroz en agua caliente unos segundos, las colocamos sobre un paño y las secamos ligeramente. Rellenamos y damos forma a los rollitos; no hace falta freír ni hornear (si se quieren crujientes, se pueden pincelar con aceite y hornear unos minutos). Si no tenemos obleas de arroz, podemos usar hojas de col, o hacer calabacines rellenos.
5. Decoramos y servimos con unos brotes (por ejemplo, germinados de albahaca), semillas de sésamo negro y, si nos gusta, unas láminas de aguacate.

Por qué es saludable

• La quinoa es una de las pocas fuentes vegetales de proteína completa: aporta los aminoácidos esenciales, además de fibra, hierro y magnesio.
• El aguacate aporta grasas saludables (monoinsaturadas) que ayudan a absorber mejor los antioxidantes liposolubles de las verduras.
• Las obleas de arroz son una alternativa ligera al pan o la pasta para envolver verduras, ideal para platos frescos y de fácil digestión.

¿Se puede preparar esta receta sin gluten?

La quinoa, el arroz de las obleas y las verduras no contienen gluten. Solo hay que comprobar la etiqueta del miso, ya que algunas variedades se elaboran con cebada y sí contienen gluten; existen misos de soja y arroz sin gluten.

¿Puedo preparar los rollitos con antelación?

Es preferible montarlos poco antes de servir, porque las obleas de arroz tienden a resecarse o pegarse si pasan muchas horas en la nevera. La quinoa aliñada sí se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente cerrado.