Roscón de Reyes raw vegano (sin gluten)

Un roscón de reyes raw, crudivegano y sin horno: rodajas de piña que hacen de «brioche», rellenas de una crema de mango, manteca de coco y anacardos. Un postre festivo, ligero y lleno de fitoquímicos, inspirado en una receta del blog Kijimuna’s Kitchen.

Ingredientes

• 1/2 piña madura, pelada
• el zumo de 1/2 limón
• 1 mango maduro
• 80 g de manteca de coco casera (coco rallado triturado con aceite de coco o de oliva)
• 1 puñado de anacardos crudos, troceados
• frutos rojos, para decorar
• 1 cucharadita de coco rallado, para decorar

Preparación

1. Manteca de coco casera: tritura 200 g de coco rallado en un procesador 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de coco u oliva y tritura 1 minuto más. Calienta la pasta a fuego lento 5 minutos removiendo, guárdala en un frasco de cristal en la nevera y deja que solidifique.
2. Crema de mango: bate el mango, la manteca de coco y los anacardos hasta obtener una crema muy suave. Pásala a una manga pastelera y reserva en la nevera 15 minutos para que coja consistencia.
3. Corta la piña en rodajas finas de unos 5 mm; serán nuestro «brioche». Necesitas 8 rodajas. Rocíalas con el zumo de limón.
4. Pon una rodaja de piña en el plato, rellénala con la crema de mango usando la manga pastelera y tápala con otra rodaja. Decora con frutos rojos, un poco de crema y coco rallado. Sirve frío, acompañado de una infusión de té verde y canela. Salen 4 roscos.

Por qué es un postre más saludable

• Sin horno, sin azúcar refinado y sin lácteos: el dulzor viene solo de la fruta.
• La piña y el mango aportan vitamina C, fibra y enzimas.
• Los anacardos y el coco dan cremosidad con grasas saludables.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. Puedes tener lista la manteca de coco y la crema de mango el día anterior y guardarlas en la nevera. Monta los roscos poco antes de servir para que la piña no suelte demasiado jugo y queden más vistosos.

¿Con qué puedo sustituir los anacardos?

Funcionan muy bien remojados, para una crema más suave, pero puedes usar nueces de macadamia o almendras crudas remojadas y peladas. La crema quedará algo menos neutra de sabor, pero igual de cremosa.