Salmorejo de remolacha y manzana por Silvia

Un salmorejo de remolacha y manzana, una versión original y muy vistosa del clásico andaluz: remolacha, manzana, tomate y pimiento batidos con aceite de oliva virgen extra. Fresco, de un rosa intenso y muy fácil de preparar. Receta de Silvia.

Ingredientes

• 2 remolachas crudas medianas sin piel
• 1 manzana roja con piel y descorazonada
• 3 tomates de pera con piel
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 diente de ajo mediano
• 75 ml de AOVE
• 25 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sal del Himalaya
• sésamo, para adornar

Preparación

1. Cuece la remolacha. Una vez cocida, ponla en un robot de cocina junto con el resto de los ingredientes (menos el AOVE) y bate hasta que quede todo triturado.
2. Añade el AOVE y sigue batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Si quieres una textura más fina, pasa el resultado por el pasapurés.
4. Deja enfriar y, para adornar, tuesta el sésamo en una sartén y espolvoréalo por encima antes de servir.

Por qué es un plato saludable

• La remolacha aporta antioxidantes (betalaínas) y nitratos naturales.
• El tomate y el pimiento suman vitamina C y licopeno.
• Se emulsiona con aceite de oliva virgen extra, sin nata ni lácteos.

¿El salmorejo de remolacha lleva pan?

Esta versión prescinde del pan del salmorejo tradicional: la remolacha y el tomate ya dan cuerpo y color. Si lo quieres más espeso y saciante, añade un poco de pan integral remojado.

¿Se nota mucho el sabor de la remolacha?

La remolacha aporta color y un dulzor suave que se equilibra con el tomate y el vinagre de manzana. El resultado es fresco y sorprendente, ni terroso ni demasiado dulce.