Salteado de judias frescas con cebolleta y pimiento por Chary Serrano

Desde el blog Mi Cocina y Otras Cosas, Chary Serrano nos manda esta rica receta.

Chary nos cuenta que esta receta está hecha con productos de su huerto, totalmente naturales, ya que el abono utilizado es estiércol y no se usa nada más: cultivo ecológico 100 %.

Es una mezcla entre salteado y guisito, para comerla caliente o templada. Una receta sencilla y sin complicaciones, pero sana y sabrosa.

El ingrediente principal son las habichuelas frescas, que Chary saca de las judías verdes que están granadas (aquellas en las que la vaina ya no sirve). Las usa en diferentes preparaciones: ensaladas, tortillas, guisos. Chary es consciente de que las habichuelas frescas no están al alcance de la mayoría, pero podéis sustituirlas por judías blancas.

Ingredientes (para 2 personas)

• 300 g de habichuelas frescas
• 1 pimiento rojo carnoso y grande
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un manojito de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Ponemos a cocer las habichuelas en agua con sal. Cuando estén tiernas (no demasiado, para que no se rompan), las sacamos y escurrimos.
2. Limpiamos y picamos finamente las cebolletas, el pimiento y el diente de ajo.
3. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y, cuando humee, echamos la cebolleta y el ajo; los salteamos, añadimos el pimiento, salpimentamos y, cuando estén hechos pero crujientes, agregamos las habichuelas.
4. Vamos mezclando suavemente y, cuando lleve hirviendo todo junto unos 10 minutos, lo apartamos del fuego.
5. Picamos un manojito de perejil muy finamente y lo ponemos por encima antes de servir.