Sinfonía de judías verdes y calabacín por Raquel González

Una sinfonía de judías verdes y calabacín al vapor con una vinagreta templada de almendras, cúrcuma y semillas. Una forma distinta y sabrosa de comer judías verdes, sencilla y muy saludable. Receta de Raquel González.

Ingredientes

• 500 g de judías verdes
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 ajo
• 1 cayena
• 6 almendras crudas sin piel
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de semillas de chía
• 1 cucharadita de sésamo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de mezcla de pimientas
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación

1. Limpia las judías verdes y córtalas en trozos de unos 4 cm. Lava y corta el calabacín en rodajas. Cocina ambos al vapor unos 10 minutos.
2. En una sartén con abundante aceite, fríe el ajo. Añade la cayena, las almendras troceadas, el pimentón, la chía, el sésamo, la cúrcuma, la pimienta y, por último, el vinagre.
3. Una vez integrado, pásalo a una salsera.
4. Coloca el calabacín y las judías verdes en una fuente y riégalos con la vinagreta templada.

Por qué es un plato saludable

• Las judías verdes y el calabacín aportan fibra, agua y antioxidantes con muy pocas calorías.
• La vinagreta de almendras, semillas (chía, sésamo) y cúrcuma suma grasas saludables y un perfil antiinflamatorio.
• Se cocina al vapor, conservando al máximo los nutrientes.

¿Puedo usar otra verdura?

Sí. El brócoli, las vainas, los espárragos verdes o las acelgas funcionan muy bien al vapor con esta vinagreta. Adapta el tiempo de cocción para que queden al dente y mantengan su color.

¿La vinagreta vale para otros platos?

Totalmente. Esta vinagreta templada de almendras, semillas y cúrcuma queda genial sobre verduras al vapor, patata cocida, legumbres o como aliño de ensaladas templadas. Prepárala al momento para que las semillas estén crujientes.