Snack de zanahoria con hummus de remolacha (por Eva Torres Martín)

Un snack saludable y muy vistoso: tiras de zanahoria enrolladas y rellenas de un hummus de remolacha de un rosa precioso. Crujiente, cremoso y perfecto para picar entre horas o como aperitivo. Receta de Eva Torres Martín.

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharada grande de tahini
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• el zumo de 1/2 limón
• perejil
• un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 50 ml de agua
• 1/2 remolacha pequeña (cruda)
• 3 zanahorias grandes

Preparación

1. Pon en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, el ajo, la sal, el comino, el zumo de limón y el tahini.
2. Añade la remolacha cruda y un chorrito de AOVE. Tritura bien, añadiendo el agua poco a poco hasta lograr una crema espesa. Ya tienes el hummus de remolacha.
3. Pela las zanahorias y córtalas en tiras finas con un pelapatatas.
4. Unta cada tira con un poco de hummus, enróllala dejando un hueco en el centro y rellénalo con más hummus.
5. Coloca los rollitos en el plato y decora con perejil.

Por qué es un snack saludable

• El hummus de garbanzo aporta proteína vegetal y fibra.
• La remolacha suma antioxidantes (betalaínas) y ese color rosa tan llamativo.
• La zanahoria cruda aporta betacarotenos y un toque crujiente, sin necesidad de pan ni galletas.

¿Puedo usar garbanzos de bote?

Sí, perfectamente. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de triturar. Es la forma más rápida; si parten de garbanzos secos, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior y cocerlos hasta que estén tiernos.

¿Cuánto aguanta el hummus de remolacha?

En un tarro cerrado, 3-4 días en la nevera. Su color rosa se mantiene precioso. Si lo ves muy espeso al sacarlo, remueve y añade unas gotas de agua o limón.