Sopa de calabaza tailandesa

Esta es una receta de mi amiga Clare que está deliciosa. Siempre que nos invita a su casa a cenar comenzamos la cena con esta sopa que nos encanta a todos. Así que tenía que estar la receta en este blog.

Ingredientes

• 1,5 kg de calabaza pelada y troceada, más agua para cocerla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla troceada
• 1 trozo de jengibre troceado
• 1 trozo de lemongrass
• 3-4 cucharadas de pasta de curry rojo (casera, ver receta más abajo, o comprada ya hecha)
• 400 ml de leche de coco
• 850 ml de agua o caldo de verduras
• Zumo de limón, al gusto
• 1 trocito de chile (opcional)

Preparación

1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.
2. En una sartén sofreímos la cebolla, el jengibre y el lemongrass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos.
3. Añadimos la pasta de curry rojo y removemos 1 minuto.
4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.
5. Cocinamos 5 minutos y, al terminar, retiramos el lemongrass.
6. Dejamos enfriar y, justo antes de servir, añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante. Adornamos con un poco más de leche de coco por encima.

Pasta de curry rojo casera (opcional)

Si preferís prepararla vosotros mismos en vez de comprarla ya hecha, necesitáis: 1/4 de cebolla roja, 1 trozo de lemongrass, 1 pimienta de cayena, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada de comino, 3/4 de cucharada de cilantro molido, 1/4 de cucharada de pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agave, 3 cucharadas de leche de coco y 2 cucharadas de zumo de limón.

Trituramos todos los ingredientes juntos. Guardamos en un frasco de cristal y reservamos en el frigorífico.