Sopa de espárragos verdes

Hoy os presento una receta que nos envía con todo el amor del mundo Carmen, desde Jaén. Es una receta cargada de alimentos anticáncer, entre ellos los espárragos.

Muchas gracias, Carmen. Esperamos más recetas tan deliciosas como esta.

Ingredientes

• Un manojo de espárragos
• Un pimiento verde o rojo
• Una cebolla
• Un tallo de apio
• Dos tomates
• Dos dientes de ajo
• ½ cucharadita de café de cúrcuma
• Una cucharada de aceite de oliva virgen
• Una pizca de sal (opcional)

Preparación

1. Ponemos en una olla con abundante agua el pimiento, la cebolla, el apio, los tomates y los dientes de ajo, lavados y partidos por la mitad.
2. Hervimos de 15 a 20 minutos, sacamos los ingredientes del agua y los trituramos. Reservamos el agua del hervido en la olla.
3. Echamos los ingredientes ya batidos en el agua del hervido y añadimos la cúrcuma, la cucharada de aceite y la sal. Añadimos los espárragos, ya limpios y troceados, y dejamos hervir otros 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.

Por qué es saludable

• Los espárragos aportan fibra, ácido fólico y antioxidantes, y son bajos en calorías.
• La cúrcuma contiene curcumina, un compuesto con actividad antiinflamatoria estudiada en investigación preclínica.
• El pimiento y el tomate suman vitamina C y licopeno.
• Es una sopa ligera, hidratante y fácil de digerir, ideal como entrante.

¿Es una receta apta para celíacos?

Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que esta sopa es apta para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.

¿Puedo tomar esta sopa si sigo una dieta vegana?

Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, así que esta receta es apta para veganos y vegetarianos.