Sopa de pepino y yogurt en vasito vegetal por Nefer
Sopa de pepino y yogur de soja en vasito vegetal: una crema fría, ligera y refrescante para el verano, servida en pimientos a modo de vasitos. Receta de Nefer.
- Preparación
- 30 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos · Sin azúcar
30 min
4 raciones
90 kcal
3 g
8 g
6 g
2 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Publicamos la última receta de nuestro concurso. Nos la envía Nefer, ganadora del concurso anterior.
Muchas gracias a todos los participantes. Habéis puesto el listón muy alto. En breve estará lista la encuesta para que podáis votar.
Ingredientes
- 2 pepinos medianos
- 2 yogures de soja naturales (sin azúcar)
- 1/2 cebolla tierna (pequeña)
- 1/2 diente de ajo (sin la parte interna que repite)
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen extra (un buen chorro, al gusto)
- Sal
- Agua mineral fresca (un chorro, al gusto)
- 4 pimientos redondos de tamaño pequeño (para servir a modo de vasitos)
Preparación
- Ponemos en la batidora los pepinos cortados a trocitos, los dos yogures de soja naturales, la cebolla y el ajo, y trituramos hasta conseguir una masa líquida homogénea.
- Vamos añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón aproximadamente y sal, rectificando estos tres ingredientes hasta dar con el sabor que más nos guste.
- Agregamos un chorro de agua mineral fría y volvemos a rectificar de sabor.
- Terminamos de triturar y emplatamos.
Consejo de presentación
Se puede comer en plato hondo, en cuenco o en vasitos “reciclables” hechos con pimientos crudos vaciados. Si no os gusta el pimiento crudo, probad a hornearlo ligeramente, aunque entonces las paredes no quedan tan firmes. Si tenéis dudas, probad primero con el pimiento rojo, que es más dulce de sabor.
¡Espero que disfrutéis de esta receta en las calurosas noches de verano!
