SOPA DE PEPINO Y YOGURT EN VASITO VEGETAL POR NEFER

Publicamos la última receta de nuestro concurso. Nos la envía Nefer, ganadora del concurso anterior.

Muchas gracias a todos los participantes. Habéis puesto el listón muy alto. En breve estará lista la encuesta para que podáis votar.

SOPA DE PEPINO Y YOGURT EN VASITO VEGETAL

Ingredientes:

2 pepinos medianos
2 yogures de soja naturales (sin azúcar)
1/2 cebolla tierna (pequeña)
1/2 diente de ajo (sin la parte interna que repite)
Zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua mineral fresca
Pimientos redondos de tamaño pequeño

Elaboración:
Ponemos en la batidora los pepinos cortados a trocitos, los dos yogures de soja naturales, la cebolla y el ajo. Trituramos hasta conseguir una masa líquida homogénea.

Vamos añadiendo un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón aproximadamente y sal. Vamos rectificando de estos tres ingredientes hasta dar con el sabor que más nos guste. Agregamos un chorro de agua mineral fría y volvemos a rectificar de sabor.

Terminamos de triturar y emplatamos.

Se puede comer en plato hondo, en cuenco o en vasitos “reciclables” como pimientos crudos. Si no os gusta el pimiento crudo, probad a hornearlo ligeramente. Aunque las paredes no quedan tan firmes. Si estáis en la duda, probad primero a comer el pimiento rojo porque es más dulce de sabor.

¡Espero que disfrutéis de esta receta en las calurosas noches de verano!