Sopa de setas tailandesa por Verónica Garrido
Una sopa de setas tailandesa aromática, con leche de coco, jengibre y lima kaffir. Ligera, reconfortante y lista en pocos minutos con ingredientes ecológicos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
15 min
20 min
2 raciones
280 kcal
7 g
18 g
20 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Una sopa de setas tailandesa con leche de coco, jengibre, lima y un toque picante: aromática, reconfortante y muy fácil. El secreto está en un buen caldo de verduras casero. Vegana y sin gluten. Receta de Verónica Garrido.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 vaso de leche de coco
- 1 cebolla roja en trocitos
- el zumo de 1/2 limón
- 1/4 de pimiento rojo
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 vasos de caldo de verduras casero
- 1 pizca de curry
- 1 guindilla pequeña
- un chorrito de aceite de oliva
- 300 g de setas cortadas (la variedad que prefieras)
- un trocito de alga (wakame, dulse…) en trozos pequeños
Preparación
- En una olla, sofríe con el aceite la cebolla, la guindilla y el pimiento.
- Añade el zumo de limón y el jengibre (retira la guindilla si no la quieres muy picante) y remueve. Incorpora el curry, la cúrcuma y la pimienta y rehoga unos minutos.
- Añade el caldo, el alga y la leche de coco y deja que coja aroma unos 10 minutos.
- Incorpora las setas, cuece unos minutos más y sirve. Si la tomas con tallarines de arroz, cuécelos al final en la propia sopa.
Acompáñala con arroz basmati integral (cocido con cardamomo queda muy aromático) y decora con semillas de chía, sésamo y lino.
Por qué es una receta saludable
- Las setas aportan proteína vegetal, fibra y vitaminas del grupo B.
- El jengibre, la cúrcuma y las especias suman efecto antiinflamatorio y digestivo.
- La leche de coco da cremosidad sin lácteos, y el alga, minerales marinos.
¿Qué setas van mejor para esta sopa?
Cualquiera: champiñón, shiitake, seta de cardo, ostra, enoki o una mezcla. Las asiáticas (shiitake, enoki) refuerzan el aire tailandés, pero la receta funciona con las que tengas. Córtalas en láminas para que se hagan rápido.
¿Cómo la hago más auténtica?
Añade hierba limón (lemongrass), hojas de lima kafir y un poco de pasta de curry tailandés o tamari. Un chorrito extra de lima al final y cilantro fresco por encima la acercan al sabor tailandés clásico.
