Spaghetti con coco, cúrcuma y calabacín

Una receta rápida que puede tomarse en frío, por lo que es ideal para los días en que vamos a comer fuera de casa.

Ingredientes para 1 persona

• 80 g de pasta sin gluten de arroz y quinoa
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas
• 15 g de coco rallado
• 15 g de semillas de lino

Preparación

1. En una olla cocemos la pasta al dente.
2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva.
3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto.
4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 minutos.
5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos.
6. Colamos la pasta, la ponemos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.

Variante con Thermomix

Sofreímos el ajo en aceite de oliva 3 minutos, 100º, velocidad cuchara. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2. Incorporamos el calabacín y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregamos el coco rallado y programamos 5 minutos más, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica.