Spaghetti de calabacín con tomates asados

Estamos en verano y es época de calabacinos, tomates, pimientos… En esta época los tomates están en su mejor momento y su contenido en licopeno es alto y aún lo es más si cocinamos los tomates , por eso en esta receta los tomates los vamos a asar.

Como hace calor y apetecen cosas fresquitas y crudas vamos a preparar spaghetti crudos de calabacín que en sabor se parecen mucho a la pasta convencional, pero son mucho más saludables

Vamos a utilizar como grasa para cocinar Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), la mejor grasa vegetal junto al aceite de coco virgen extra. El AOVE es rico en polifenoles como el oleocantal y en acido oleico. Se ha demostrado su eficacia en la prevención del cáncer

Para hacer esta receta si disponeis de un espiralizador, mejor que mejor, pero sino podeis usar una mandolina, un pelador de verduras o simplemente un cuchillo. Existen múltiples utensilios para este fin, si queréis echarles un vistazo pinchad aquí

A mis niños el espiralizador les encanta y suelen ser ellos los que hacen los tallarines o spaghetti de vegetales.

Ingredientes para 2 personas

1 calabacín

250g de tomates cherry

5 dientes de ajo

AOVE

Cúrcuma

Pimienta

3 hojas Albahaca fresca

Preparación

1. Lava bien el calabacín y seca. Haz spaghetti con el espiralizador. Reserva

2. Calienta el horno a 180 grados.  Mezcla 4cucharadas de AOVE con 1/2 cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta. En una fuente pon los tomates cherry y rocía con el aliño de aceite. Introduce el horno 30 minutos.

3. En una sartén sofríe los ajos con un chorrito de AOVE. Reserva

4. Mezcla los tomates asados (no deseches el líquido que sueltan tras asarlos), la albahaca troceada y los ajos

5. Mezcla los spaghetti con el tomate y su salsa, deja macerar 15 minutos y listo para degustar. Espero que os gusten