Spaghetti de calabacín con tomates asados
Spaghetti crudos de calabacín con tomates cherry asados, albahaca y AOVE: receta de verano ligera, sin pasta y rica en licopeno. Lista en 30 minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
15 min
30 min
2 raciones
215 kcal
5 g
16 g
15 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
En verano, cuando los tomates están en su mejor momento, este plato es una delicia ligera y refrescante: spaghetti crudos de calabacín con tomates cherry asados, albahaca y un buen aceite de oliva. Saben sorprendentemente a pasta, pero son mucho más ligeros y están cargados de licopeno.
El licopeno del tomate se libera y se absorbe mejor cuando lo cocinamos, por eso aquí los asamos. Y como grasa usamos AOVE, rico en oleocantal y ácido oleico. Para hacer los spaghetti va genial un espiralizador, pero si no tienes, sirve una mandolina, un pelador de verduras o un cuchillo. A mis hijos les encanta el espiralizador y suelen encargarse ellos de hacer los tallarines de verdura.
Ingredientes
- 1 calabacín
- 250 g de tomates cherry
- 5 dientes de ajo
- AOVE
- Cúrcuma
- Pimienta negra
- 3 hojas de albahaca fresca
Preparación
- Lava y seca el calabacín y haz los spaghetti con el espiralizador (o mandolina, pelador o cuchillo). Reserva.
- Calienta el horno a 180 ºC. Mezcla 4 cucharadas de AOVE con 1/2 cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta. Pon los tomates cherry en una fuente, riégalos con el aliño y asa 30 minutos.
- En una sartén, sofríe los ajos laminados con un chorrito de AOVE. Reserva.
- Mezcla los tomates asados (con el líquido que sueltan), la albahaca troceada y los ajos.
- Mezcla los spaghetti de calabacín con el tomate y su salsa, deja macerar 15 minutos y listo para degustar.
Por qué es una receta saludable
- El calabacín crudo sustituye a la pasta refinada: menos calorías, más agua y fibra.
- El tomate asado multiplica la disponibilidad de licopeno, un carotenoide antioxidante.
- El AOVE aporta polifenoles y grasas saludables, y la cúrcuma suma su efecto antiinflamatorio.
¿Cómo hago los spaghetti de calabacín sin espiralizador?
Con una mandolina con accesorio juliana, un pelador de verduras (saldrán tipo tagliatelle) o, sin nada de eso, cortando el calabacín en tiras finas con un buen cuchillo. Quedan igual de ricos; solo cambia un poco el grosor.
¿Por qué se asan los tomates en vez de usarlos crudos?
Porque el calor libera el licopeno del tomate y mejora su absorción, además de concentrar su sabor. Asados quedan dulces y jugosos, y su jugo se convierte en una salsa natural para los spaghetti.
¿Hay que cocinar el calabacín?
No hace falta: crudo queda crujiente y fresco, ideal para el verano. Si lo prefieres más tierno, puedes saltearlo un minuto en la sartén, pero perderá un poco de su textura «al dente».
