Spaguetti de espelta con espinacas al pesto negro por Esther Manresa

Esther Manresa nos trae unos espaguetis integrales de espelta salteados con espinacas y champiñón y aliñados con un original pesto negro de olivas, piñones y albahaca.

Ingredientes

• 1 cebolla seca
• 1 manojo de espinacas
• 200 g champiñón
• 1 hoja de laurel
• 250 g espaguetis integrales de espelta
• 3 cdas piñones (para el pesto)
• 1 diente de ajo (para el pesto)
• 4 granos de pimienta negra (para el pesto)
• 3-4 cdas olivas negras (para el pesto)
• 1 ramillete de albahaca fresca (para el pesto)
• semillas de lino recién molidas (para el pesto)
• aceite de oliva virgen extra y sal marina

Preparación

1. Picar la cebolla, cortar los champiñones en láminas gruesas y lavar las hojas de espinaca.
2. Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal en una cazuela a fuego medio. Pasados unos cinco minutos, añadir los champiñones y la hoja de laurel, bajar al mínimo y tapar para que se hagan en su jugo. Por último añadir las espinacas, que se harán con el calor de la olla; cuidar de no pasarlas para que mantengan su color verde brillante.
3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
4. Para el pesto, majar todos los ingredientes hasta que queden en trocitos pequeños y añadir el aceite de oliva virgen extra; debe quedar bastante líquido para untar los espaguetis y que no se peguen. Lo ideal es prepararlo con unas horas de antelación para que el aceite se impregne de todos los sabores.
5. Mezclar los espaguetis con el salteado de verduras y el pesto negro y servir.

Por qué es una buena receta

La pasta integral de espelta aporta hidratos de absorción lenta y fibra; las espinacas y el champiñón suman vitaminas y minerales, y el pesto negro de olivas, piñones y semillas de lino añade grasas saludables. Un plato vegetal completo y sabroso.

¿La espelta tiene gluten?

Sí. La espelta es una variedad antigua de trigo y contiene gluten, por lo que esta receta no es apta para celíacos. Algunas personas la digieren mejor que el trigo común, pero no es libre de gluten.

¿Por qué preparar el pesto con antelación?

Dejar reposar el pesto unas horas permite que el aceite de oliva se impregne de los sabores de la albahaca, las olivas y los piñones, de modo que el aliño resulta más aromático al mezclarlo con la pasta.