Tacos de champiñones con pimientos y aguacate por Adriana Fernández

Desde México, Adriana Fernández nos trae una versión vegana de los tradicionales tacos de carne: champiñones salteados con pimientos y calabaza sobre tortilla de maíz, con un guacamole casero de aguacate y tomate.

Ingredientes

• tortillas de maíz (según los tacos que se deseen)
• 1 cebolla (en juliana)
• 1 diente de ajo (finamente picado)
• 1 pimiento rojo (en juliana)
• 1 pimiento verde (en juliana)
• 15-20 champiñones (en tiras; o 4-5 portobello)
• 2 calabazas (en juliana)
• salsa de soja (fermentada y sin glutamato)
• pimienta
• 4 aguacates
• 2 tomates (en cubos)
• sal
• 0.5 limón (el zumo)
• aceite de oliva
• queso vegano rallado (opcional, al gusto)

Preparación

1. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos la cebolla; cuando empiece a estar transparente añadimos el ajo, después los pimientos y la calabaza. Cuando se ablanden, agregamos los champiñones.
2. Cuando se haya consumido la mayor parte del líquido que sueltan los champiñones, añadimos la salsa de soja y la pimienta al gusto y seguimos guisando unos minutos más hasta que se impregne bien la salsa. Apartamos.
3. Machacamos los aguacates y los mezclamos con el tomate en cubitos; añadimos sal al gusto y unas gotas de limón para retrasar la oxidación.
4. Para servir, untamos una tortilla de maíz caliente con la mezcla de aguacate, ponemos encima el guiso de champiñones y, si se desea, un poco de queso vegano rallado. Listos.

Por qué es una buena receta

Es una versión vegetal de un clásico: los champiñones y las verduras sustituyen a la carne aportando fibra y sabor, la tortilla de maíz es naturalmente sin gluten y el guacamole suma las grasas saludables del aguacate. Un plato sabroso, sin carne y sin gluten.

¿Puedo usar setas portobello en vez de champiñones?

Sí. La autora indica que sirven los portobello; al ser más grandes, bastan unos 4-5. Ten en cuenta que las setas reducen mucho su tamaño al guisarse, así que conviene usar más cantidad de la que parece.

¿La receta es sin gluten?

La tortilla de maíz y las verduras lo son; el único punto a vigilar es la salsa de soja, que suele contener trigo. Usa tamari (salsa de soja sin gluten) para que el plato sea apto para celíacos.