Tajine de verduras y garbanzos

Descubrí la existencia de los tajines en nuestro viaje a Marruecos. Los platos preparados y presentados en él me parecieron deliciosos, pero no me atreví a comprármelo por el esmalte. Y por fin, encuentro uno sin esmalte hecho en Marruecos y de manera artesanal. ¿Sabéis quién lo ha traído a España? Pues quién iba a ser, Conasi. Son innovadores en todo lo relacionado con la cocina sana y libre de tóxicos.

En el interior de una tajine, los alimentos se cuecen a fuego lento en su propio jugo, conservando las sustancias nutritivas y el sabor propio. Se utiliza tapada y se tiene que poner agua en el llamado “cierre de vapor”, la pequeña “cazuelita” que tiene la tapa encima. En el interior se produce una distribución del calor-vapor óptima y constante y una conducción interior que condensa el vapor. Hacemos cocción a fuego lento, y el resultado son platos que conservan todo el sabor y textura. Así que es ideal para una cocina sana.

Hoy os presento mi nueva adquisición: un original tajine de barro, pero ojo, de barro sin plomo. La mayoría de utensilios de barro que podemos comprar hoy día están esmaltados y en el recubrimiento usan plomo; pues bien, por fin en España podemos encontrar barro no esmaltado. Vamos a empezar con nuestra rica receta de inspiración oriental.

Ingredientes

• 150 g de garbanzos (puestos a remojar 24 horas)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 trozo de calabaza
• 200 g de judías verdes
• 1/4 de pimiento verde
• 3 patatas pequeñas
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de alga kombu (previamente remojada)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ras al hanut (mezcla de especias árabe)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

1. Ponemos a calentar la tajine con un chorro de aceite. Sofreímos los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
2. A continuación, sofreímos la cebolla, cortada en cuadritos pequeños, durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregamos el pimentón y seguimos removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme.
3. Agregamos el pimiento verde cortado en cuadritos pequeños, la calabaza y las judías verdes cortadas, y las patatas enteras, y añadimos sal. Removemos todo para que se mezcle bien.
4. Añadimos los garbanzos escurridos, el alga kombu, y cubrimos con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvoreamos el ras al hanut y removemos.
5. Tapamos la tajine y llenamos de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevamos a ebullición a fuego medio y, cuando empiece a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos durante 1 hora.
6. Abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor y comprobamos si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua, añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probamos cómo está de sal.