Tallarines frescos verdes sin gluten (pasta casera)

Tallarines frescos verdes sin gluten, hechos en casa con harina de trigo sarraceno y acelgas. La pasta artesana queda muy rica y muy distinta de la comercial, y puedes variarla con espinacas, tomate o setas según lo que tengas. Una forma sencilla de disfrutar la pasta sin gluten y con más verdura.

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo sarraceno
• 20 g de acelgas (o espinacas)
• 100 g de agua (o menos, según admita la masa)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal (opcional)

Preparación

1. Con Thermomix: ponemos en el vaso los ingredientes en el orden de la lista y amasamos 15 segundos en velocidad 6; después programamos 2 minutos, espiga. La masa no debe quedar pegajosa; si lo está, añadimos un poco más de harina.
2. Sin Thermomix: hacemos un volcán con la harina sobre una mesa amplia y le echamos la sal. Poco a poco incorporamos el agua, el aceite y las acelgas previamente trituradas, mezclando con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea y firme.
3. Espolvoreamos la masa con un poco de harina, formamos bolas y las dejamos reposar 1 hora tapadas con un paño.
4. Pasamos las bolas con el rodillo de la máquina de pasta abierto al máximo y repetimos la operación dos veces o más, hasta obtener tiras finas.
5. Cortamos la masa al tamaño deseado (espagueti o tallarín) y dejamos secar bien estiradas.
6. Cocemos la pasta unos 7 minutos en agua hirviendo, escurrimos y servimos con el acompañamiento deseado; por ejemplo, salsa de tomate casera.

¿Por qué es una receta saludable?

• El trigo sarraceno no contiene gluten y aporta fibra, minerales y proteína vegetal.
• Las acelgas (o espinacas) suman color, vitaminas y antioxidantes a la masa.
• Al ser pasta casera, controlas los ingredientes y evitas aditivos de la pasta comercial.

¿Puedo usar espinacas en lugar de acelgas?

Sí. La receta funciona igual con espinacas, que también dan ese verde intenso. Puedes incluso variar el color con tomate triturado o setas. Lo importante es triturar bien la verdura antes de incorporarla para que la masa quede homogénea y se trabaje sin grumos.

¿Cómo evito que se peguen los tallarines?

Espolvorea un poco de harina sobre las tiras cortadas y déjalas secar bien estiradas antes de cocer. En la cocción, usa abundante agua hirviendo y remueve los primeros segundos. Al ser pasta fresca, se cocina en pocos minutos: pruébala para que quede al dente.