Tamales dulces de arroz integral y tapioca por Adriana Jurado

Estos tamales dulces de arroz integral y tapioca son un postre vegano, sin gluten y reconfortante: una masa de arroz integral y tapioca endulzada al natural y rellena de fruta, cocida al vapor en hoja de maíz. Fáciles, económicos y deliciosos con un té caliente. Nos los manda Adriana Jurado.

Ingredientes (salen unos 8 tamales)

• 2 tazas de arroz integral cocido
• 2 tazas de tapioca de perla cocida y escurrida
• Sirope de agave (u otro endulzante natural), al gusto
• Una pizca de azafrán
• Aceite de coco, el necesario
• Fruta para el relleno: arándanos, fresas, piña
• Hojas de maíz (o de plátano) para envolver

Preparación

1. Endulza al gusto el arroz integral cocido y la tapioca con el sirope de agave o el endulzante que prefieras.
2. Pon en remojo las hojas de maíz secas unos 10 minutos, hasta que estén flexibles (si usas hoja de plátano, pásala por el fuego por ambos lados hasta que cambie de color y aporte su aroma).
3. Tritura en el procesador el arroz, la tapioca, el azafrán y el aceite de coco hasta obtener una masa. Puedes añadir la fruta a la masa o reservarla para el relleno.
4. Reparte la masa sobre las hojas, coloca la fruta en el centro si la usas de relleno, y cierra bien cada tamal.
5. Cuece los tamales en una vaporera a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que estén firmes. Sirve templados, con un té o una bebida caliente.

Por qué es un postre más saludable

• El arroz integral conserva el salvado y el germen: aporta más fibra y minerales que el blanco, y endulza el postre con menos azúcar añadido.
• Los arándanos y el resto de fruta suman antioxidantes y dulzor natural, reduciendo la necesidad de endulzante.
• Es un dulce sin gluten, sin lácteos y sin azúcar refinado, cocido al vapor en lugar de horneado o frito.

¿Qué es la tapioca y por qué se usa aquí?

La tapioca es un almidón que se extrae de la raíz de la yuca (mandioca). En perla, una vez cocida queda gelatinosa y aporta esa textura ligada y elástica tan característica de los tamales, además de ser naturalmente sin gluten. Da cuerpo a la masa sin necesidad de harina.

¿Con qué endulzante puedo sustituir el sirope de agave?

Puedes usar dátiles triturados, plátano muy maduro, pasas o un poco de sirope de arce. Ten en cuenta que el agave, la miel y los siropes siguen siendo azúcares libres: úsalos con mesura y deja que la fruta haga buena parte del trabajo de endulzar.

¿Puedo congelar los tamales?

Sí. Aguantan 2-3 días en la nevera y se congelan muy bien ya cocidos. Para comerlos, recaliéntalos al vapor unos minutos directamente desde el congelador: recuperan su textura como recién hechos.