Tarta "Bosque encantado" con crema de anacardos y frutos rojos

Esta tarta de chocolate vegana es integral, sin azúcar refinado y sin lácteos: un bizcocho jugoso de harina de espelta y cacao, coronado con una crema de anacardos y frutos rojos. Festiva y saludable a la vez. La receta nos la regaló María, de La Pajarita, un precioso proyecto de repostería vegana y saludable en Tenerife.

Ingredientes (para 1 tarta, unas 10 porciones)

Para el bizcocho:

• 1¾ taza de harina de espelta integral
• ¾ taza de sirope de agave
• ¾ taza de cacao puro 100 % (desgrasado, sin azúcar)
• 1½ cucharada de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1½ taza de bebida vegetal
• ½ cucharada de vinagre de manzana
• ½ taza de aceite virgen extra (sabor suave)
• Extracto de vainilla
• ¾ taza de agua hirviendo

Para la crema de anacardos:

• ¾ taza de anacardos
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sirope de agave al gusto
• 1 pizca de extracto de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 2-3 cucharadas de agua

Preparación

1. Mezcla en un bol los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal) y en otro los húmedos, salvo el agua. Une ambos y, por último, incorpora el agua hirviendo.
2. Vierte la masa en un molde y hornea unos 45 minutos a 180 ºC, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
3. Para la crema de anacardos, tritura todos sus ingredientes hasta que quede fina, rectificando dulzor y espesor al gusto.
4. Con el bizcocho ya frío, cúbrelo con la crema de anacardos y decora con frutos rojos (fresas, frambuesas y arándanos). Listo para disfrutar.

Por qué es un postre más saludable

• La base es harina de espelta integral y cacao puro, sin azúcar refinado.
• La cobertura de anacardos sustituye a la nata, con grasas saludables y textura cremosa.
• Los frutos rojos suman antioxidantes y un toque ácido que equilibra el dulzor.

¿Por qué hay que remojar los anacardos para la crema?

Si tu batidora no es muy potente, deja los anacardos en remojo 2-4 horas (o en agua caliente 15 minutos) antes de triturar: quedan más blandos y la crema sale completamente lisa, sin tropezones. Con una batidora potente puedes usarlos directamente.

¿Puedo hacerla sin gluten?

La espelta contiene gluten, así que tal cual no es apta para celíacos. Puedes probar con un preparado panificable sin gluten o harina de trigo sarraceno, aunque la textura cambiará y quizá necesites ajustar el líquido.

¿Cuánto dura?

Aguanta 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Añade los frutos rojos preferiblemente el día que la vayas a servir para que estén bien frescos.

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Dejo la presentación de María, su autora:

Hace año y medio empecé a experimentar con una repostería más saludable, cuando un familiar muy cercano padecía una enfermedad grave. Dejé mi trabajo y me centré en la pregunta: ¿qué puedo aportar yo para ayudar en el proceso de sanación? Y ahí estaba Odile, con su primer libro, como caído del cielo. Tras muchos ajustes conseguí postres 100 % veganos, integrales, sin azúcar y sin natas ni margarinas. Así nació La Pajarita, apodo de mi familia materna. Hago repostería por encargo en Tenerife; os dejo mi página de Facebook por si queréis visitarme. ¡Gracias, Odile, por aparecer en el camino!