Tarta de crepes vegana por Agustín Muñoz

Una tarta de crepes vegana salada: capas de crepes de espelta rellenas de tomate, setas a la plancha, tempeh marinado y hojas verdes, con salsa de tomate casera. Un plato original y vistoso, completo y 100 % vegetal. Receta de Agustín Muñoz.

Ingredientes

Para los crepes

• 100 g de harina de espelta
• 2 cucharadas de copos de agar disueltas en 2 cucharadas de agua (batidas, reposadas y vueltas a batir)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de leche de almendra

Para el relleno

• 1 tomate ecológico
• albahaca fresca
• setas
• ajos
• tempeh
• salsa de soja
• lechuga, brotes verdes, radicchio y rúcula
• salsa de tomate casera
• cebollino y orégano frescos
• aceite de oliva virgen extra y pimienta

Preparación

1. Prepara los crepes mezclando la harina de espelta, el agar con el agua, la leche de almendra y los aceites de coco y de oliva. Cuájalos en una sartén untada con aceite, 1 minuto por cada lado, y resérvalos.
2. Haz las setas a la plancha con AOVE y pimienta, junto con unos chips de ajo.
3. Corta el tomate en rodajas, pica la albahaca, trocea las hojas verdes y pica el cebollino y el orégano. Marina el tempeh en salsa de soja.
4. Prepara una salsa de tomate con tomates maduros, pimienta, AOVE y orégano fresco.
5. Monta la tarta por capas: crep, tomate y albahaca; crep, setas y chips de ajo; crep, tempeh marinado; crep, hojas verdes con radicchio y rúcula; y un crep final. Sirve con la salsa de tomate y una rama de rúcula.

Por qué es un plato saludable

• Es 100 % vegetal, con proteína del tempeh (soja fermentada) y de la espelta.
• Aporta muchas verduras y hojas verdes crudas, ricas en fibra y antioxidantes.
• Se cocina con aceite de oliva, sin lácteos ni huevo.

¿Con qué puedo sustituir el tempeh?

Si no encuentras tempeh, usa tofu firme marinado en salsa de soja, seitán (si toleras el gluten) o garbanzos especiados. El tempeh aporta proteína y fermentados, pero la tarta admite el relleno proteico que prefieras.

¿Puedo preparar los crepes con antelación?

Sí. Los crepes aguantan un par de días en la nevera, tapados. Monta la tarta poco antes de servir para que las hojas verdes y el tomate estén frescos y los crepes no se reblandezcan con la salsa.