Tarta de manzana y praliné por Maite Dacal

Una tarta de manzana y praliné sin gluten ni azúcar añadido: una base de polenta con compota de manzana y una cremosa capa de praliné de avellana y coco. Un dulce sano para celebrar (Maite la creó para el Día del Celíaco). Receta de Maite Dacal.

Ingredientes

• 1 litro de zumo de manzana ecológico
• 5 manzanas
• 180 g de polenta
• 300 g de avellanas
• cacao crudo (o harina de algarroba)
• dátiles
• 1 lata de leche de coco
• coco rallado

Preparación

1. Hierve 720 ml de zumo de manzana, añádelo a la polenta y remueve sin parar un par de minutos al fuego.
2. Pela y trocea las manzanas, cocínalas con el zumo restante hasta obtener una compota e incorpórala a la polenta. Remueve bien para integrar.
3. Aparte, calienta la leche de coco con el cacao (o la algarroba) y disuelve.
4. Tritura las avellanas con los dátiles (unos 5) y, en la batidora, ve añadiendo la leche de coco poco a poco hasta lograr una masa densa de praliné. Si queda líquida, añade manteca de coco o más avellanas.
5. En un molde desmontable, extiende primero una capa de praliné y, encima, la polenta de manzana.
6. Decora con coco rallado y refrigera al menos 2 horas. Desmolda y sirve.

Por qué es un dulce más saludable

• Sin gluten ni azúcar añadido: el dulzor viene de la manzana y los dátiles.
• Las avellanas aportan grasas saludables, y la polenta (maíz) hace la base sin harina de trigo.
• Cruda y sin horno, conserva mejor los nutrientes.

¿Es apta para celíacos?

Sí. Ni la polenta (maíz) ni las avellanas, manzanas, dátiles o coco llevan gluten. Solo asegúrate de que la polenta y el cacao estén certificados sin gluten para evitar contaminaciones cruzadas, y tendrás una tarta 100 % apta.

¿Cuánto aguanta en la nevera?

Bien tapada, 3-4 días en la nevera. Como no lleva horno y se sostiene en frío, conviene mantenerla refrigerada hasta el momento de servir; gana en textura cuando está bien fría.