Tarta de Santiago sin azúcar

Se acerca el día de Santiago y es tradicional celebrarlo con la típica tarta de Santiago, que está muy rica, pero es puro azúcar. Hoy os traigo una versión saludable, en la que he sustituido el azúcar por xilitol. Una receta rica y sencilla de preparar.

INGREDIENTES

250gr de almendras crudas o harina de almendras
175 gr de xilitol
4 huevos
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla.
Xilitol glas para decorar (xilitol triturado)

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 180º

2. Tritura al xilitol con ayuda de thermomix (30 sg vel progresiva 5-10) u otro procesador. Guarda un poco de las para decorar. Añade la piel del limón y vuelve a triturar (10 seg/vel 10)

3. Incorpora los huevos y mezcla (10 seg vel 4)

4. Agrega las almendras en harina y mezcla (5 sg vel 3) o si las incorporas enteras tritura  (10 segundos velocidad 8),

5. Vierte la mezcla en un molde de unos 24 cm de diámetro previamente engrasado con aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC.

6. Desmolda. Decora la tarta poniendo una cruz de Santiago o lo que se te ocurra  y espolvorea con xilitol glas. Nosotros hemos decorado con caballos a petición de mi hijo Iker