Tarta de zanahorias y nueces por Eva

Una tarta de zanahorias y nueces jugosa, sin azúcar refinado y endulzada con manzana y sirope de ágave, con una cobertura de chocolate negro. Una versión más saludable del carrot cake. Receta de Eva.

Ingredientes

• 220 g de harina de trigo integral o de espelta
• 330 g de zanahorias crudas trituradas
• 125 g de manzana pelada, en trozos
• 110 g de nueces trituradas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de sirope de ágave
• 1 y 1/2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada de nuez moscada en polvo
• 1 sobre de levadura
• 150 g de chocolate negro 80 %
• 50 ml de leche de avena

Preparación

1. Mezcla los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
2. Añade el resto (zanahoria, manzana, nueces, aceite y sirope) y mezcla todo bien.
3. Vierte en un molde con papel de hornear y hornea 30 minutos a 150 °C. Deja enfriar.
4. Funde el chocolate negro con la leche de avena y cubre la tarta cuando esté fría.

Por qué es una tarta más saludable

• Sin azúcar refinado: el dulzor viene de la manzana, la zanahoria y un poco de ágave.
• La zanahoria y las nueces aportan fibra, betacaroteno y omega-3 vegetal.
• El aceite de oliva sustituye a la mantequilla y la harina integral suma fibra.

¿Puedo hacerla sin gluten?

Sí. Sustituye la harina de trigo o espelta por una mezcla de harinas sin gluten (arroz, trigo sarraceno, maíz) con un poco de goma xantana, o por harina de avena certificada sin gluten. La textura quedará algo más densa, pero igual de jugosa.

¿Cómo consigo que quede bien jugosa?

La clave está en la zanahoria y la manzana, que aportan humedad. No te pases de horno (pínchala con un palillo: debe salir apenas húmedo) y déjala enfriar antes de cubrirla con el chocolate, para que asiente y no se reseque.