Tarta dulce de primavera por Myriam Díez

Una tarta dulce de primavera casi crudivegana: cinco capas de colores y sabores naturales —gelatina de naranja, crema de almendra con higos, avellana y cacao, anacardo y fresa— montadas con agar agar. Sin azúcar refinado y 100 % vegetal. Receta de Myriam Díez.

Ingredientes

Capa 1 (gelatina de naranja)

• 4-5 naranjas (eco)
• 5 cucharadas de panela
• 150 ml de agua
• 3 g de agar agar

Capa 2 (crema de almendra)

• 200 g de almendras con piel
• 50 g de dátiles sin hueso
• 250 g de higos secos

Capa 3 (crema de avellana y cacao)

• 200 g de avellanas
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 100 g de dátiles sin hueso
• sirope de ágave

Capa 4 (crema de anacardo y fresa)

• 100 g de anacardos
• 50 g de dátiles sin hueso
• 250 g de fresas
• sirope de ágave

Capa 5 (gelatina de fresa)

• 250 g de fresas
• 2 g de agar agar
• 150 ml de agua

Preparación

1. Capa base: lleva a ebullición 150 ml de agua con el agar agar 2 minutos; deja templar y mezcla con el zumo de naranja endulzado con la panela. Vierte en un molde desmoldable y refrigera.
2. Capa 2: remoja almendras, higos y dátiles 24 h; enjuaga, pela las almendras (con agua templada) y tritúralo todo hasta una crema. Extiéndela sobre la base y refrigera.
3. Capa 3: remoja avellanas y dátiles 24 h; tritúralos con el cacao y el ágave hasta una masa ni reseca ni muy húmeda. Extiende sobre la capa 2 y refrigera.
4. Capa 4: remoja los anacardos 6-8 h y los dátiles 24 h; tritura con 150 g de fresas y ágave al gusto, y mezcla con 100 g de fresas en trocitos. Extiende sobre la capa 3 y refrigera.
5. Capa 5: tritura las fresas, endulza con ágave y mézclalas con el agar agar (preparado como en la capa 1). Vierte sobre la capa 4.
6. Antes de que cuaje, decora con rodajas de fresa y kiwi. Refrigera (mejor de un día para otro) y desmolda.

Por qué es una tarta más saludable

• Casi crudivegana: solo el agar agar se calienta; el resto es crudo, conservando vitaminas y enzimas.
• Sin azúcar refinado: el dulzor viene de la fruta, los dátiles, los higos y un poco de panela y ágave.
• Los frutos secos aportan grasas saludables, proteína y minerales.

¿Por qué se remojan los frutos secos?

El remojo activa los frutos secos: elimina los inhibidores enzimáticos de su piel, los ablanda y los hace más digestivos y fáciles de triturar en crema. Acuérdate de enjuagarlos bien tras el remojo antes de usarlos.

¿Para qué sirve el agar agar?

El agar agar es un gelificante vegetal obtenido de algas, alternativa a la gelatina animal. Necesita hervir un par de minutos para activarse y cuaja al enfriar. Aquí da consistencia a las capas de gelatina de naranja y de fresa.