Tarta mousse raw de mango y coco con crujiente de chocolate

Esta tarta mousse raw de mango y coco es un postre crudivegano sin horno: una base de frutos secos y fruta seca, una mousse cremosa de mango y anacardos y, por encima, una capa crujiente de chocolate. Sin azúcar refinado y lista en 15 minutos (más el tiempo de nevera). El contraste de la mousse suave con el crujiente de chocolate es irresistible.

Necesitarás un molde de 20-22 cm de diámetro y una trituradora o procesadora de alimentos potente.

Ingredientes

Para la base

• 1 taza de frutos secos crudos (yo uso almendras)
• 1 taza de fruta seca (yo uso ciruelas pasas)

Para el relleno (mousse)

• 1 mango maduro
• 1 taza de anacardos crudos
• 1 taza de coco rallado
• 2 cucharadas de sirope de agave o xilitol
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido

Para la cubierta crujiente

• 40 g de cacao en polvo
• 40 ml de aceite de coco
• 1 cucharada de xilitol

Preparación

1. Tritura los frutos secos de la base hasta hacerlos harina; añade la fruta seca y vuelve a triturar.
2. Extiende la masa sobre el molde, apretando bien con los dedos o una cuchara, y alisa con una espátula. Mete en el congelador mientras preparas el relleno.
3. Pela y trocea el mango. Tritúralo con los anacardos, el coco rallado, el sirope y el aceite de coco hasta obtener una mousse. Vierte sobre la base y refrigera.
4. Para la cubierta, derrite el aceite de coco, añade el cacao y el xilitol y mezcla bien. Extiende sobre el relleno.
5. Refrigera de 2 a 4 horas hasta que cuaje. ¡Lista para comer!

Por qué es un postre más saludable

• La base de frutos secos y fruta seca endulza sin azúcar refinado y aporta fibra y grasas saludables.
• El mango suma betacarotenos y vitamina C, y da el dulzor y la cremosidad a la mousse.
• La cubierta es de chocolate puro (cacao y aceite de coco), sin leche ni azúcar refinado.

¿Por qué es una tarta «raw»?

Porque es cruda: no se hornea. Se elabora triturando frutos secos, fruta y aceite de coco, y cuaja en frío en la nevera, conservando mejor las propiedades de los ingredientes.

¿Puedo sustituir los anacardos?

Los anacardos dan la textura sedosa de la mousse. Si no los toleras, prueba con almendra cruda pelada y remojada; la mousse quedará algo menos cremosa pero igual de rica.

¿Cuánto se conserva?

Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se puede congelar en porciones. Si te gustan las tartas crudas, prueba también esta tarta raw de kiwi y limón o la tarta de mango y frutos rojos.