Tartar de cúrcuma fresca con cuscús de repollo
Un tartar crudo y original: cuscús de repollo picado con fresones, olivas, alcaparras y cúrcuma fresca, aliñado con aceite de cáñamo y alga wakame. Vegano.
- Preparación
- 20 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · crudivegano
20 min
2 personas
160 kcal
3 g
12 g
12 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Del blog El Bocado de la Huerta nos llega este tartar crudo tan original como saludable: un «cuscús» de repollo picado con fresones, olivas, alcaparras y cúrcuma fresca, aliñado con aceite de cáñamo y alga wakame.
Ingredientes
- 200 g repollo blanco
- 7 fresones
- 1 raíz de cúrcuma fresca
- 10 olivas
- 1 cdta alcaparras
- 1 cdta alga wakame molida
- aceite de cáñamo de primera presión
Preparación
- Juntar el alga wakame con un chorro de aceite de cáñamo y dejar macerar unos minutos.
- Procesar el repollo para picarlo muy pequeño: este será nuestro «cuscús».
- Trocear los fresones, las alcaparras y las olivas.
- Pelar y picar la cúrcuma groseramente.
- Mezclar el cuscús de repollo con los fresones, las olivas, las alcaparras y la cúrcuma.
- Regar con el macerado de alga.
- Presentar con un aro de emplatar.
Por qué es una buena receta
Es un plato 100 % crudo que conserva intactas las vitaminas y enzimas de los vegetales. El repollo aporta fibra y compuestos de las crucíferas, la cúrcuma fresca su característico color, y el aceite de cáñamo, ácidos grasos omega-3. Fresco, ligero y sin gluten.
¿Puedo usar cúrcuma en polvo si no encuentro fresca?
La receta luce mejor con cúrcuma fresca rallada o picada, pero si solo tienes en polvo puedes añadir una pizca; el sabor será más concentrado, así que ve con cuidado con la cantidad.
¿Por qué se macera el alga wakame en aceite?
Macerar el alga wakame molida en el aceite de cáñamo la hidrata y suaviza, y de paso aromatiza el aceite con su sabor marino antes de usarlo para aliñar el tartar.
